Salutare !
Proaspat intors din concediu, m-am gandit sa va scriu cate ceva despre experientele mele prin barurile de top din Barcelona. Nu sunt un mare critic de bar, asa ca o sa va prezint aici doar parerile mele proprii si personale. Sper sa va placa... :)
In primul rand o sa va zic ce mi-au zis majoritatea cand au aflat ca ma duc acolo: ATENTIE la hotii de buzunare. Cica sunt pretutindeni. Din fericire, noi nu am avut nici o problema si nici nu am vazut nimic suspect. Am mers foarte mult pe jos, prin locuri aglomerate, cu metroul, cu autobuzul dar nimic.
Am fost impreuna cu iubita mea, Bianca si intelegerea noastra a fost urmatoarea: pe timpul zilei "o las" sa ma duca prin toate locurile turistice: catedrale, parcuri, fantani, magazine etc.. cu conditia ca seara sa iesim intr-un bar bun. Initial am vrut sa mergem in 3 baruri, insa pe parcurs din 3 s-au transformat in 8 ! :)) I just love this bartending life :D
1. DRY MARTINI
Adresă: Carrer d'Aribau, 162, 08036 Barcelona, Spania
Telefon:+34 932 17 50 80
 |
| ERNESTO |
Pe langa bauturile clasice care au o cerere foarte mare acolo, mai nou au introdus si un mic meniu pentru turistii care trec pe acolo si prefera bauturile mai fructate. Asadar, eu mi-am luat un Ramos Gin Fizz (plymouth gin, sirop zahar, suc lamaie, apa portocal, frisca lichida, apa minerala) iar Bianca si-a luat un Kumquat Mojito (menta, kumquat, sirop kumquat, lime, rom, apa minerala). Ambele bauturi au fost foarte bune, singurul lucru care nu mi-a placut a fost faptul ca bautura Biancai a fost preparata undeva in spate si nu am vazut modul cum a preparat-o. Pe ea nu a deranjat-o asa ca am trecut repede peste asta, doar eram la Dry Martini ! :D Numele vine de la celebrul cocktail, care a fost atat de apreciat de primul patron care a avut localul, incat a decis sa numeasca asa barul. Desi acum locatia este detinuta de altcineva, numele a ramas acelasi. Cand ceri un Dry Martini, mai mult ca sigur ca vei primi reteta casei care este formata din london gin, vermut francez si bitter de portocale. Bautura va fi intotdeauna preparata prin metoda stir iar ca garnish veti primi o coaja de lamaie .Partea interesanta este ca in capatul barului este un aparat care tine evidenta la cate Dry Martini s-au preparat in acel local. Dupa ce preparau un Dry Martini, barmanii se duceau si mai bifau unul pe lista. In momentul acela erau peste 1 milion de Dry Martini preparate. Un lucru care mi s-a parut iarasi de mare efect a fost faptul ca daca vroiai, iti comandai un Dry Martini si primeai si un certificat de autenticitate semnat de barmanii de acolo din care reiesea ca ai fost acolo si ai baut un Dry Martini.
Barul era foarte bine amenajat, incredibil de curat si decorat cu foarte mult bun gust, intr-un stil demn de "World Best Bars." Anul trecut a iesit pe locul 19. Si nu ma surprinde deloc. De la ospatari pana la bucatari, toata lumea te saluta si iti zambea. Bucatarii aveau un loc special in coltul barului unde preparau tot felul de "tapas" pentru a putea fi servite clientilor ce stau pe bar. Noi am primit doua portii mici de risotto cu cerneala de sepie. A fost incredibil de bun. Pe langa aceasta, au deschis recent si un restaurant tip "speakeasy" in care intrarea se facea discret printr-o bucatarie. Noi mancasem inainte si nu am mai vrut sa intram.Pe langa acest minunat bar, exact imediat se afla inca o locatie ce apartine de Dry Martini care este de fapt o academie unde se tin cursuri si training-uri pentru barmani. Am intrat inauntru (bineinteles) iar acolo era un loc foarte mare dotat cu tot felul de sticle, ustensile etc. M-am interesat putin si se pare ca sunt foarte cautate si foarte bune acele cursuri de catre toti barmanii din Spania. Cine stie, daca o sa mai ajung vreodata pe acolo, o sa ma duc si eu. :)
Una peste alta, Dry Martini a fost o experienta inedita din care am invatat foarte multe si o recomand cu tarie tuturor celor care trec prin Barcelona. Este un loc care te trezeste la realitate, care iti aminteste despre ce inseamna serviciile in locatii, lucru ce pare sa fie uitat aici in Romania...
2. MAGATZEM ESCOLÀ
Adresă: Carrer Comercial 13, 08003 Barcelona, Spania
Telefon: +34 931 67 26 55
A doua locatie pe care am am avut ocazia sa o vizitez nu a fost un bar. Ba de fapt, a fost, dar nu in modul in care ati crede.. Dupa cum spune si subtitlul, a fost un magazin. Dar nu orice fel de magazin...
Situat in Born, o zona aflata in apropierea portului, Magatzem Escola este rezultatul visurilor lui Joao Eusebio care a vrut sa faca ceva pentru comunitatea barmanilor catalani. Este un magazin ce se pliaza in mod special pe nevoile clientului, care de cele mai multe ori se dovedeste a fi barman.
Pe langa faptul ca are o sumedenie de tipuri de distilate, pe care noi probabil nu o sa le vedem prea curand la noi in tara, ceea ce il face deosebit este faptul ca ai ocazia sa testezi produsul inainte sa il cumperi. Adica daca apare un produs nou, pe care ai vrea sa il ai la tine in bar si nu stii sigur daca ti se potriveste, ai ocazia sa il gusti si mai mult de atat poti sa iti prepari o bautura mixata cu el pentru a-ti face o idee mai buna. Si nu te costa nimic ! Unde si cum, o sa va spun in randurile urmatoare... :)
Daca nu iti plac distilatele si esti un fan al vinurilor, nu este nici o problema. Poti face acelasi lucru doar ca la o scara mai redusa. Ce inseamna asta? Pai inseamna ca sunt dotati cu un aparat ultra modern, ferrari-ul frigiderelor de vin daca vreti, care are posibilitatea de a mentine vinurile in parametri corecti pana la 2-3 saptamani, chiar daca dopul a fost desfacut. Eu unul nu prea sunt un mare impatimit al vinurilor, dar mi se pare foarte tare ideea. Asa ai si posibilitatea de a servi doar un singur pahar dintr-un anume sortiment fara sa fii nevoit sa cumperi toata sticla. Genious Joao ! ;)
Ce mi-a placut foarte mult la Joao a fost faptul ca din clipa in care ne-am cunoscut m-a facut sa ma simt ca acasa. Mi-a prezentat tot conceptul magazinului si mi-a placut foarte mult stilul sau organizatoric. Fiecare lucru din magazinul sau avea o logica. Pana si ordinea expunerii produselor nu era lasata la voia intamplarii. Iarasi un lucru care ma incantat a fost relatia sa pe care o are cu barmanii. Este foarte apropiat de ei si incearca sa ii ajuta prin toate modurile posibile. La rugamintea lor, a inceput sa importe ustensile de bar, carti de pe site-uri titrate cum ar fi cocktail kingdom, amazon, etc. Asa ca este imposibil sa mergi acolo ca barman si sa iesi cu mana goala. Pur si simplu este imposibil. :) Dar suportul sau pentru comunitatea de barmani nu se opreste aici:
Cine doreste se poate antrena in "laboratorul" sau subteran pentru diverse competitii sau evenimente. Spun subteran pentru ca efectiv este construit sub pamant. Chiar se poate vedea prin podeaua magazinului...Tare nu ?
Acest "laborator" este format dintr-un bar de ultima generatie construit de el pentru diverse activitati. Daca vrei sa incerci un produs nou, vei fi dus acolo. Daca vrei sa te antrenezi, poti merge acolo fara probleme.
Pe langa aceasta, acest "laborator" este dotat si cu o sala mare in care se tin regulat training-uri, seminarii, prezentari de noi produse etc. Nume mari ca Gary Regan, Ian Burrel, Alex Kammerling i-au trecut pragul. Deci vorbim de prezentari adevarate, nu de fetiscane frumusele care nu stiu diferenta dintre un "mason jar" si un "borcanel." :)
Fiind pentru prima oara acolo, am avut placerea de a fi invitati si noi in "laboratorul sau" unde am primit fiecare cate un cocktail. Eu pentru ca nu mai incercasem niciodata produsul lui Alex Kammerling, am primit un Kammerling Negroni (Kam & Sons, Campari, Carpano Antica) iar Bianca a primit un Coconut Daiquiri (rom alb, suc de lime, piure cocos). Dar ce Daiquiri !!!! In viata mea nu am baut ceva mai bun. Tin sa recunosc ca foarte rar beau ceva atat de bun incat sa imi ramana gandul la el. Ultima oara cand am patit asa a fost in Octombrie 2012 la Bar Convent cand am baut White Dog Single Malt Spirit preparat intr-un mod inedit de catre colegul nostru, Andrzej Rachwalski. Dar sa revenim la oile noastre...
Ceea ce a facut sa iasa in evidenta aceasta bautura a fost combinatia (pe care sincer eu nu as fi facut-o niciodata) intre cocos si piper negru. Piper care trebuie presarat deasupra ca si un garnish de completare..O nebunie... Cand aveti ocazia, nu ratati sa va preparati unul ! O sa merite! :)
3. BOADAS
Adresă: Tallers 1, 08001 Barcelona, Spania
Telefon: + 34 933 18 95 92
Unul din verii lui Parera era Miguel Boadas care a in scurt timp a reusit sa execute aceasta miscare cu maiestrie. In 1925 el a emigrat in Barcelona si a inceput sa atraga prin stilul sau de preparare neconventional o sumedenie de artisti, filozofi si scriitori. Si-a deschis primul sau local in 1932 numindu-l Las Boadas, astfel devenind primul cocktail bar al Spaniei. Un an mai tarziu, fiica sa Maria Dolores s-a nascut si pentru ca aproape toata copilaria ei s-a jucat cu paharele, faptul ca a inceput sa calce pe urmele tatalui sau nu a fost nici o surpriza pentru nimeni. Dupa moartea tatalui sau in 1967, Maria a continuat traditia prepararii bauturilor tip Parera alaturi de sotul sau Jose Luis Maruenda (Josep) care a fost deasemenea pregatit de catre Don Miguel.
Cu o asemenea istorie, era si imposibil sa nu imi doresc sa ajung si aici. Situat langa una dintre cele mai populate artere, Las Ramblas, Boadas este un local micut dar cu foarte mult gust. Barmanii sunt imbracati la 4 ace, semn ca tin foarte mult la eticheta "de pe vremuri", atunci cand barmanul chiar arata a barman, nu a gropar. Este un bar simplu, cu un meniu simplu, nu o sa gasiti nimic sofisticat aici. Majoritatea bauturilor vandute aici sunt Boadas (curacao, dubbonet, rom) Canaletas (campari, dubbonet, gin, cointreau) si Martini, Manhattan, etc. Daca vreti sa vedeti mixologie moleculara, cu siguranta nu o sa o gasiti aici. Daca vreti flair, acesta este ultimul loc unde l-ati putea vedea. Aici o sa gasiti cu mult mai mult decat atat. O sa gasiti niste persoane zambitoare, foarte ospitaliere care o sa aiba grija de voi din moment ce o sa va asezati pe scaunele de la bar.
Cu toate acestea, atractia principala pentru care merg cei mai multi este abilitatea lor de a prepara acele bauturi prin metoda invatata de la Don Parera. Si anume, throw-ul care este atat de popular astazi prin majoritatea barurilor in care se servesc preparate de calitate. Desi am vazut bauturi preparate prin metoda acesta de foarte multe ori, stilul lor este aparte si ori de cate ori barmanii executa acele miscari, toti ochii sunt pe ei. Priviti aici cum este preparat un Martini in modul acesta pentru Dale DeGroff !
Acest mod de preparare nu este singurul pentru care sunt ei cunoscuti. Un alt mod de preparare pe care ei il abordeaza este shake-ul clasic, cu doua pahare, prin care se preparau bauturile inainte ca se existe shaker-ele pe care le cunoastem noi astazi. Pentru cei care nu cunosc acest mod, practic peste paharul in care ai gheata si distilatele ce urmeaza sa le prepari mai pui un pahar asemanator doar ca de data asta cu gura in jos. Pentru a prepara o bautura in modul acesta ai nevoie de niste maini sigure deoarece pericolul de accidentare este mult mai ridicat, mai ales ca este vorba despre sticla. Asa ca NU incercati asta acasa! ;)
Eu mi-am luat un Negroni straight-up, bineinteles preparat prin throw iar Bianca si-a luat un Strawberry Daiquiri. (fetele astea..). Paharele de servire acolo sunt foarte mici, sunt asemanatoare cu cele folosite in perioada prohibitiei in care cocktail-urile nu erau atat de voluminoase.
Mi-a placut foarte mult atmosfera de acolo si mi-ar fi placut sa o vad si pe Maria Dolores dar am aflat de la barmanii de acolo ca este bolnava si din pacate nu prea mai trece pe acolo. Dar pentru cine doreste o sa vada, exista acolo un tablou care o infatiseaza in timp ce pregateste o bautura !
Ceea ce face deosebit acest bar este faptul ca tine vie amintirea vremurilor de odinioara cand barmanul avea un statut social destul de ridicat si cand meseria se practica cu mandrie ! Asa ca daca treceti pe Las Ramblas, trageti o fuga si pe acolo , nu o sa regretati !
4.MUTIS
Adresă: Avinguda Diagonal 438, 08037 Barcelona, Spania
Telefon: +34 932 174 338
Incalziti bine dupa spectacolul oferit de barmanii de la Boadas, ghidul nostru Francesco a decis sa ne faca o surpriza. Si inca ce surpriza ! In timp ce mergeam spre urmatoarea locatie, ne-a spus ca trebuie sa intre putin intr-o cladire sa vorbeasca cu cineva si daca vrem sa il insotim. Nu banuiam niciunul ce se va intampla...
Am intrat inauntru si la intrare era un domn ce avea vreo 50-60 de ani care se juca Solitaire pe laptop. Au vorbit ceva in spaniola dupa care acel domn a transmis mai departe printr-o casca. Fiind pentru prima oara acolo am crezut ca se procedeaza acolo si ca domnul acela era un fel de paznic. Ne-a dat voie sa mergem mai departe si in timp ce urcam scarile, deodata s-a deschis o usa dintr-un perete si a aparut o domnisoara care ne-a invitat inauntru. Eram putin dezorientat (de vina puteau sa fie si cele doua Negroni pe care le servisem deja) dar cand ne-a spus "Bienvenido a Mutis" mi-am dat seama ca Francesco ne-a pregatit ceva spectaculos...
Mutis nu este altceva decat un bar tip "speakeasy" plasat direct in inima orasului. Din momentul in care ai intrat inautru te simti in alta lume, parca uitata de timp. Exact asa cum imi place ! :) Decorul era retro si ce era frumos era ca atmosfera era una prietenoasa. Toata lumea ne zambea si ne adresau cateva vorbe,
De cum am intrat inauntru, barmanul ne-a intampinat cu un zambet larg si ne-a poftit la bar. Ne-a povestit putin despre conceptul locatiei, despre numele locatiei care in catalana inseamna "liniste", (tare, nu?) despre evenimentele care se tin acolo, despre muzica live *buna* care se canta acolo, despre meniu, etc..
Barmanul nu era altul decat Paolo de Venuto, participant regulat la World Class. Ce mi-a placut foarte mult la el a fost faptul ca ne-a facut sa ne simtim ca acasa, (pentru a nu stiu cata oara in Barcelona) si faptul ca era foarte pasionat de ceea ce facea. Se simtea in vocea sa. Originar el este din Italia dar a dorit sa experimenteze mai mult din aceasta lume minunata a barului asa ca a inceput sa faca sesiuni de pregatire prin toate orasele mari precum Londra, Barcelona, Tokio etc. Chiar ne povestea ca a fost intr-o sesiune de pregatire de 2 luni in Japonia si cand a plecat cu avionul a avut doar un bagaj de 9 kg iar cand s-a intors avea doua bagaje de 22 kg fiecare. Si nu erau pline cu haine cumparate la reduceri de la Zara! :))
Dupa ce ne-a prezentat meniul si ne-a explicat tendintele de acolo, ne-am comandat fiecare cate o bautura, care mai de care mai interesanta pentru fiecare in parte. Bianca si-a luat un Citronella Gin Fizz (gin, lemongrass, suc de lamaie, sirop zahar, albus ou, apa minerala) iar eu un Vieux Carre (rye whiskey, cognac, benedictine, vermouth rosu, bitter). Yeah baby !
Ca si bautura de ramas bun ne-a prezentat o reteta proprie a cocktail-ului Cosmopolitan pe care l-a infuzat cu vanilie. A fost exact ce aveam nevoie ! Multumim Paolo !
Vizita voastra in lumea barurilor din Barcelona nu va fi completa daca nu treceti si pe acolo. Recomand 100% !
-va urma-
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu