8/23/2012

Jigger-ul Vs. Turnarea Libera
































Salutare !

De data aceasta m-am gandit sa fiu un pic mai "geeky" (mai mult decat de obicei) si am zis ca este cazul sa  dezbatem aici un subiect ce a nascut controverse in toata lumea: jigger-ul vs. turnarea libera.

O sa incerc sa fiu cat mai obiectiv in aceasta postare dar tin sa va marturisesc ca eu sunt un impatimit convins al jigger-ului. Nu ca nu as fi bun la turnarea libera, dar mie personal imi ofera mai multa siguranta. Dar este strict o parere personala. Cum este si normal, sunt pareri pro si contra acestor doua lucruri si fiecare are avantaje si dezavantaje. Haideti sa vedem putin despre ce este vorba...

Jigger-ul

Dupa cum bine stiti si am mai spus-o in postul anterior , jigger-ul este prezent in toate barurile. Legislatia in vigoare din Romania ne cere acest lucru...  Uitati aici niste lucruri interesante despre micul nostru prieten:

 Multi recomanda folosirea jigger-ului pentru a avea acuratete si consecventa in turnari, dar adevarul trist este ca majoritatea jigger-elor sunt decalibrate. Adica cantitatea inscriptionata pe el de multe ori nu reprezinta realitatea.. Pentru a verifica acest lucru, cel mai bine este sa mergeti la Asociatia Metrologica din orasul vostru si sa il lasati acolo pentru testare. Daca este bun, veti primi un insemn pe el si o scrisoare prin care se garanteaza corectitudinea produsului. Si nu costa mult. Este vreo cativa zeci de lei...O sa ziceti ca asta este treaba patronului ca doar a lui este locatia, dar ghiciti ce? in caz de control voi sunteti singuri raspunzatori de asa ceva. Amenzile sunt pe persoana fizica si de regula destul de usturatoare...

Odata rezolvata aceasta problema, aveti garantia turnatii unei cantitati corecte, dar sa recunoastem, in majoritatea cazurilor nu se intampla asa. Haideti sa vedem de ce:

* in primul rand pentru ca unele jiggere au cantitatea maxima pe care o ai tu in meniu si atat. Adica de ex. daca tu ai portia de 50 ml in meniu si jigger-ul este de 50 ml, asta inseamna ca 50 ml de lichid sunt  pana sus, (in capatul jigger-ului) ras . Insa de la jigger pana la pahar este "drum lung" si iti mai tremura mana cateodata sau iti mai picura si ajunge in pahar undeva intre la 45-48 ml.  Am vazut chiar unii barmani care din aceasta cauza, toarna din start o cantitate mai mica doar pentru a nu varsa, lucru ce nu este ok pentru client. Daca a platit o portie intreaga, de ce sa primeasca mai putin ?

De aceea este bine sa aveti niste jiggere care sunt mai inalte si care dupa linia de marcaj mai au putin material. Daca va uitati atent la poza alaturata o sa vedeti un marcaj (o dunga) care arata unde este limita de 25 de ml. Restul de metal, este ca sa ne ajute pe noi, sa nu mai varsam. Este clar, odata ce ai turnat cantitatea dorita, nu mai conteaza ca o "zgaltai" pana la pahar.  O sa va scuteasca de multe probleme :)




* alta problema ar fi cu anumite jiggere care sunt fabricate prost si atunci cand le inclini pentru a turna in pahar, se prelinge putin lichidul pe exterior si se mai pierd cativa ml pe traseu. Am patit-o cu totii, stiti despre ce vorbesc. In cazul acesta recomand senzationalele jiggere cu ""gura" fabricate de cei de la Oxo. Barmani ca Angus Winchester, Jamie Boudreau au asa ceva. Si nu sunt surprins deloc. Sunt elegante si iti ofera un plus de siguranta atunci cand torni. Problema cu ele este ca nu se gasesc la noi, si dincolo sunt niste raritati. Chiar l-am intrebat pe Jamie Boudreau de unde si l-a cumparat si mi-a spus ca l-a castigat la o licitatie pe e-bay. Se gasesc foarte greu, dar in final merita efortul. :)

* pe langa toate acestea ar mai fi si vesnica problema: barmanul ! Da, unii barmani nu stiu sa toarne corect o bautura. Trist dar adevarat.  Sunt "priceputi" la o sumedenie de cocktail-uri dar cand vine vorba de a turna o simpla masura , atunci incepe dezastrul...

Asadar, inainte sa turnati o bautura cu jigger-ul, asigurati-va in primul rand ca este pe o suprafata plana. Daca il tineti in mana, riscati sa il tineti usor inclinat si nu veti avea cantiatea corespunzatoare. Eu personal, imi place sa il tin exact pe buza paharului. In felul acesta, dupa ce am turnat cantitatea, automat am si varsat continutul in pahar si asa se minimizeaza si eventualele "scapari" :) Dar daca totusi va simtiti mai confortabili sa turnati in mana, tineti primele 3 degete ale mainii stangi deschise (asta daca sunteti dreptaci) si tineti jigger-ul pe degetul mijlociu, care in mod natural va fi drept. Daca credeti ca nu va ajuta , puteti incerca "priza japoneza" prin care tii jigger-ul  de mijloc intre degetele aratator si mijloc de la mana . Asa veti avea jigger-ul drept si in acelasi timp mana va fi relaxata. Doar ca la aceast tip de priza, jigger-ul trebuie sa fie undeva langa  pahar, shaker, mixing glass etc iar turnarea se va face printr-o usoara rasucire a mainii din interior spre exterior.






 Si inca ceva: tot timpu, in orice imprejurari si in orice situatie, faceti turnarile de fata cu clientii...Este un mod prin care va aratati profesionalismul si in acelasi timp respectul fata de client.Si pe langa aceasta, nu va exista nici un dubiu din partea nimanui asupra cantitatii turnate!  Nu se stie niciodata peste cine dati!
 Sa va dau un exemplu:

" Eu cand am inceput sa lucrez ca barman nu stiam exact ce si cum si m-am dus si am facut un curs de califcare. Trainerul de acolo, nu era nimeni altul decat Luca Daniel. (il vedeti toata ziua pe facebook postand diverse lucruri interesante din lumea barului). Pe langa pasiunea lui pe care mi-a transmis-o m-a invatat si multe alte chestii, printre care si turnarile. In ziua cand mi-a aratat turnarile , seara am intrat la munca. Am avut ca si clienti un grup de americani (asta pe vremea cand lucram la hotel) si a venit o doamna la mine si mi-a cerut "Godfather". I-am turnat bautura (exact cu mi-a aratat Dani) si pe langa pretul bauturii mi-a lasat extra 20 $ si mi-a spus: "this is for you, I really enjoyed how you poured my drink, really elegant". Sincer va spun, am fost foarte uimit. Cu aceasta ocazie ,  iti multumesc Dani :) "

Ca si o concluzie la tot ce am vorbit pana acum, puteti lua in considerare urmatoarele:

- folositi doar jiggere calibrate si avizate de Asociatia de Metrologie
- folositi jiggere-ele care va fac sa va simtiti cat mai confortabil dar si cu ajutorul carora faceti turnari cat mai exacte
- cand faceti turnarile in jigger, asigurati-va ca jigger-ul este pozitionat pe un loc plan
- intotdeauna faceti turnarile la vedere
- dupa ce ati terminat de turnat o bautura sau un cocktail, neparat spalati jigger-ul (nimanui nu cred ca i-ar placea sa aiba putina aroma de Orgeat in Manhattan-ul lui, nu-i asa? )


Stiti voi,  jigger-ul nu este doar o ustensila de bar de care te folosesti cand ai mereu ceva de turnat. Conform teoriei lui Stanislav Vadrna, in ziua de azi, jigger-ul a inceput sa fie un stil de viata...(suna ciudat, nu?)

Data viitoare cand va uitati la jigger-ul vostru incercati sa va imaginati partea de sus (partea mai lunga) ca fiind viitorul, partea de jos (cea scurta) ca fiind trecutul iar partea din mijloc ca fiind prezentul, momentul in care va aflati acum. Si cu cat veti turna mai mult si mai corect, cu atat veti fi mai buni si veti ajunge acolo unde va doriti..  Foarte interesant, nu ?


Asta daca vreti sa faceti o cariera din asta. Daca de fapt vreti sa fiti ingrijitori de corbi, nu o sa va ajute cu nimic acest concept ! ;)


Turnarea Libera

Este modul prin care bauturile distilate sunt turnate in diversele pahare fara a mai fi nevoie de a folosi jigger-ul. Asta ca o "definitie" mai scurta.. Haideti sa vedem un pic mai pe larg ce inseamna de fapt:

Turnarea libera se imparte in doua categorii:

a) turnarea din ochi
b) turnarea cu pourer-ul

a) turnarea din ochi

Implica turnarea diferitelor ingrediente din sticla in pahare "masurand" din ochi. Practic iti iei un reper si torni pana consideri ca aceea este cantitatea necesara. Este turnarea cea mai populara prin cluburile de la noi. Asta pentru ca majoritatea celor care lucreaza in cluburi nu au pourer pe sticle sau pentru ca lucreaza cu anumite branduri care au sticle ce sunt prevazute cu picurator. Atentie ! Picurator si pourer sunt doua chestii total diferite. Nu sunt niste termeni interschimbabili !

Din punctul meu de vedere este cea mai proasta alegere in ceea ce priveste turnarea bauturilor:

1. Nu ai un control asupra cantitatii de bauturi turnate si poti iesi  minus la inventar -> bani aruncati pe fereastra
2. Nu o sa ai niciodata o bautura echilibrata, nu o sa ai consecventa in bauturi -> bauturi slabe calitativ -> pierzi clienti -> tips mai putin


b) turnarea cu pourer-ul

Implica turnarea ingredientelor din sticla in pahare cu ajutorul pourer-ului. Pourer-ul este o ustensila (daca o putem numi asa) prin care obtinem o fluidizare si o constanta a lichidului aflat in sticla.

Cele mai des folosite pourere sunt cele tip 285-50, dar din pacate nu sunt cele mai bune. Se deterioreaza repede si plus de asta ca nu se potrivesc pe gatul tuturor sticlelor. Daca vreti sa faceti performanta, aveti aici "ultimul racnet" in ceea ce priveste pourer-ele ! Numai ca unul costa cat o punga de 12 bucati din acestea 285-50......

Odata ce va achizitionati acest tip de pourer nu ramane decat sa exersati turnarea libera. Aici incepe adevarata provocare.....

Pentru a incepe exersarea turnarii libere cu pourer-ele aveti nevoie de:

* cateva sticle cu apa prevazute cu pourer
* un recipient unde sa faceti turnarile ( majoritatea folosesc tin-urile)
* un jigger calibrat !
* multa rabdare


Inainte sa incepeti exersarea sa va asigurati ca pourer-ele sunt puse corespunzator pe sticle! (o mare problema prin barurile din Romania) . Pentru cei ce sunteti dreptaci puneti pourer-ul pe sticla cu "inclinatia" spre interior. (de la dreapta spre stanga). Cei care sunteti stangaci il veti pune fix invers. Acest mod este cel CORECT si se mai numeste si "flagging" ( imaginati-va pourer-ul ca fiind un steag).

Cand apucati sticla, apucati-o de gat avand o priza dreapta pe gatul sticlei.(toate degetele stau pe gatul sticlei). Ca si cum ati lua un ciocan in mana. Aceasta este priza de baza si cea mai corecta. Daca imbratisati stilul japonez , atunci tineti sticla de corp, dar in caz contrar asa trebuie tinuta sticla.

Cand incepeti turnarea, rotiti sticla la 180 de grade deasupra paharului , ridicati cotul sus si intindeti incheietura mainii. (o sa imi multumiti peste 20 de ani pentru asta). Toata miscarea trebuie sa fie din umar. El este cel care sustine toata greutatea si nu cotul.

Odata ce a inceput sa iasa lichidul din sticla, atunci incepe partea interesanta. Pourer-ul este in asa fel proiectat incat are  un flux de 10 ml lichid pe secunda. (Vorbim de cel 285-20) Asadar intr-o secunda aveti 10 ml, in doua 20ml s.a.m.d

Aici trebuie sa va faceti fiecare un sistem propriu prin care sa numarati diferite secunde in functie de cantitatea pe care doresti sa o torni. Cel mai des folosit sistem pentru cei care au ca unitate de masura mililitri este cel numeric. In loc sa numeri 1 secunda, spui 1001. Uitati aici ex:

1001 - 1 secunda -> 10 ml
1001, 1002 - 2 secunde -> 20 ml
1001, 1002, 1003 - 3 secunde -> 30 ml
1001, 1002, 1003, 1004 - 4 secunde -> 40 ml
1001, 1002, 1003, 1004, 1005 - 5 secunde -> 50 ml
1001, 1002, 1003, 1004, 1005, 1001 - 6 secunde -> 60 ml (atentie mare!)

Cei de dincolo folosesc sistemul "bubble": bubble 1, bubble 2, bubble 3 etc

Cand numarati, numarati calm, si fara pauza. Incepeti si turnati prima oara in jigger pentru a va obisnui cu miscarea si cu numaratoarea. Dupa aceea turnati in alt recipient si verificati-va cu jigger-ul. In scurt timp o sa reusiti ! Daca nu sunteti multimit de rezultatele jigger-ului atunci puteti opta pentru unul din urmatoarele produse:

*Carolina Biological Supply Company Graduated Cylinder
* Pour Check
* Pro Check


Ce ar trebui retinut legat de acest aspect este ca turnarile trebuiesc repetate in fiecare zi, cel putin 10-15 minute. Cu  mana stanga, cu mana dreapta si cu ambele maini la un loc. Face parte din pregatirea personala ! Nu o neglijati ! Renuntati la 3 tigari si faceti turnari ! :) Si inca ceva: Nu faceti turnari libere la locul de munca daca nu sunteti absolut siguri de ceea ce puteti face !


Acum ca v-am prezentat fiecare aspect in parte, este momentul sa le punem fata in fata si sa vedem care este mai buna ca si metoda !

* Din punctul de vedere al calitatii serviciilor si al consecventei , jigger-ul castiga detasat. Sa luam un exemplu: daca aveti masura in meniu de 50 ml si aveti de facut o bautura cu baza alcoolica 50 ml, modificatori 25 + un mixer in 10 incercari din 10, veti putea turna acei 25 de ml cu jiggerul fata de turnarea libera. Sa nu vb de momentele cand aveti bauturi ce contin 5 ml de nu stiu ce...Sau sa ne imaginam o seara aglomerata cand faceti peste 100 de turnari . Cu siguranta vei nimeri de mai multe ori cantitatea corecta cu jigger-ul decat cu turnarea libera. Sincer, inca n-am auzit pe nimeni sa dea pana acum 100 din 100 de turnari libere corecte.

* Din punctul de vedere al rapiditatii si al eficientei , turnarea libera ocupa prima treapta a podiumului. Avantajul este dat si de folosirea ambelor maini, putand  face astfel si turnari multiple. Mai multe turnari -> mai multe bauturi preparate -> mai multi clienti multumiti -> mai multi bani incasati -> probabil tips mai mare

* Din punctul de vedere al profitabilitatii, jigger-ul este pe primul loc. In principiu pentru ca turnarea libera nu poate fi controlata 100 %. Nu atat turnarea in sine cat taierea. Aici este problema. Sunt unii barmani care atunci cand incep sa faca taierea, o fac undeva pe langa pahar. Cad cativa stropi. Nimic important. 

Dar facand un calcul: 1 barman care face over-pouring 3 ml la o bautura si care toarna sa zicem undeva la 200 de bauturi pe seara (in unele locatii se si depaseste acest numar) are la sfarsitul serii 600 ml turnati pe langa. Daca inmultim cu 3 seri lucrate pe saptamana, avem 1800 ml. Mai inmultim odata cu 48 de saptamani (cat ar trebui sa lucrezi legal) si avem 86 400 ml adica 86,4 de litri de alcool.  O cifra alarmant de mare, nu credeti ?

Sa nu mai vorbim de faptul ca unele pourere sunt mai mici decat gatul sticlei si atunci cand torni , iti mai curge si pe sub pourer.

* Din punctul de vedere al showmanship-ului, clar turnarea libera nu are egal. Sunt multi barmani care fac niste turnari absolut deosebite plus niste taieri iesite din comun, care atrag intotdeauna privirea clientilor. Desigur ca sunt si cu jigger-ul turnari frumoase, dar nu se compara cu turnarea libera.

Dupa 4 criterii de evaluare, scorul este 2-2. Se pare ca va fi remiza in seara aceasta.Poate maine vom gasi si alte argumente pro si/sau contra dar astazi nu a castigat nimeni ! ;) 
 Ca si o concluzie finala, cea mai buna metoda dintre cele doua este ...... cea care va ajuta pe voi sa fiti cat mai buni in ceea ce faceti !

Putem sa aducem argumente pro si contra pana maine dimineata. Unele se vor potrivi cu parametrii in care lucram, altele nu...asta-i viata. Acum sa va spun de ce eu sunt un mare impatimit al jigger-elor. In primul rand imi ofera siguranta, consider ca ma respect pe mine, locatia si clientii folosind jigger-ul si pentru ca nu cred ca in serile aglomerate cand ai de facut sute de turnari, vei avea aceleasi rezultate cu turnarea libera.

Intr-un mediu stresant,obositor, cu muzica la blana,  cand ai barul plin, ai clienti pe bar care vor diferite chestii, unu vrea 2 cocktail-uri, altul 1 pahar de suc, altul 2 whisky neat, altul vrea o bere, altul vrea sa plateasca nota, cat de eficienti sunt barmanii la turnarea libera? Pot sa se controleze si sa toarne la fel ca atunci cand au inceput tura si au turnat relaxati?  Cred ca este un test ce ar trebui luat in considerare pe viitor. Eu personal, nu cred, dar poate sunt niste super-barmani care pot face acest lucru. Este doar parerea mea....

Nu ma intelegeti gresit.Nu am nimic cu turnarea libera.Si eu o practic acasa. Ma antrenez zilnic. Chiar sunt barmani foarte buni, antrenati care pot controla foarte bine turnarea libera. Avem un record la noi in tara (daca nu cumva este si mondial),  la proba de "speed pouring" din cadrul concursului BMC, raposatul nostru coleg Bogdan Costiniu a turnat corect 9 baze din 10. Si a zecea a "pierdut-o" la mustata. Dar el a fost o legenda...De atunci nu am mai auzit sa-i fi egalat macar cineva performanta... Bravo Bogdane !



Bogdan Costiniu



Sper ca v-a placut scurta noastra incursiune in aceasta disputa fara sfarsit iar acum pe final va las niste linkuri cu diversi barmani si parerile lor:

Dale DeGroff

Pacific Coast Bar Institute

Moe Harris

Pana data viitoare, toate cele bune ! 

8/18/2012

Ustensile de bar - partea 1








Salutare !

Dupa o bine meritata vacanta, m-am intors cu forte proaspete si cu o multime de subiecte interesante, zic eu, pentru iubitorii barului din Romania si nu numai....

Pentru aceasta postare am ales un subiect ce ne priveste direct pe noi toti dar care deseori este destul de neglijat, si anume: ustensilele de bar !

Nu scriu acest post pentru a ma lua la intrecere cu revistele de profil autohtone (am vazut de curand ca o revista a lansat un articol  asemanator cu tema aceasta) ci pentru a scoate in evidenta mai bine aceste lucruri marunte pe care le folosim zi de zi in traseul nostru prin aceasta lume minunata....

De ce am ales ca si tema ustensilele de bar? Foarte simplu : mi-a venit aceasta idee (e putin mai veche) in urma unei discutii cu un foarte bun prieten de-al meu care lucreaza intr-unul din cele mai titrate baruri din Bucuresti. Stand de vorba cu el, vorbind de una alta, mi-a spus la un moment dat ca el are doua truse COMPLETE de ustensile de bar si atunci m-a lovit : ce inseamna cu adevarat o trusa de bar completa? Ce defineste cu adevarat o trusa de bar? Haideti sa vedem raspunsul.....

Pentru mine, personal, o trusa de bar este ca universul . Nu se termina niciodata ! Mereu apare cate un instrument nou, cate o chestie noua care iti va face viata in spatele barului putin mai usoara. Si o sa vedeti imediat despre ce vorbesc...

Ceea ce este de retinut insa la aceasta trusa de bar este faptul ca ea este responsabilitatea barmanului. Este datoria barmanului de a avea o trusa cat mai completa pentru a se descurca mai bine in bar. Nu este de datoria patronului locatiei respective sa cumpere ustensile: este suficient ca patronul iti asigura barul, frigidere,  espressor si alte chestii care costa o groaza de bani. Si sa fim seriosi , cati patroni ar da doi bani pe tin-urile tale cand sunt atatea de facut? Trebuie mobila noua, trebuie zugravit, s-au ars becurile...etc :)

 Este exact ca in bucatarie: cum un bucatar are setul sau de cutite personale, asa si barmanul trebuie sa aiba acelasi lucru. Vii imaginati vreodata pe Gordon Ramsey sau pe Jamie Oliver sa aiba vreun show cu cutite imprumutate? Eu nu .

In primul rand trusa de bar personala actioneaza ca o carte de vizita. Daca mergeti vreodata la un interviu si trebuie sa dati proba pentru postul de barman, ce impresie credeti ca o sa aiba angajatorul cand o sa va vada cu valiza plina de ustensile?

Era odata un training in orasul meu de la o renumita firma de brandy, in care trainer-ul sustinea ca locatia este obligata sa asigure ustensilele cu care sa se poata desfasura angajatii. Ar fi frumos, intr-o lume ideala, dar sa revenim cu picioarele pe pamant! Daca ai vreodata ocazia sa pleci la o alta locatie care nu are ustenstile, tu ca individ care esti obisnuit cu asa ceva, ce faci? Te intorci la epoca de piatra? Sau daca esti invitat sa lucrezi  la vreun eveniment privat, cu ce te prezinti acolo ? Cu ce lucrezi ?

Un alt lucru important legat de aceste ustensile de bar este faptul ca ele TREBUIE sa ramana in permanenta in bar. Intr-o societate colectiva bazata pe respect si bun simt, nu ar trebui sa aveti vreo problema in sensul acesta. Mai vorbesc din cand in cand cu colegi de-ai nostri care imi spun ca "" au si ei ustensile, dar le tin acasa, nu vor sa le aduca in bar" Atunci pentru ce la mai aveti fratilor?  Ce faceti cu ele acasa? Faceti fine strain si muddling la apa plata? Pe cei care au un bar acasa unde exerseaza, ii inteleg dar restul ?

Inca o data, locul ustensilelor este EXCLUSIV in bar. Nu in alta parte. Doar asa va puteti face munca mai usoara !

E adevarat ca poate fi costisitoare o asemenea trusa, dar nu este obligatoriu sa vi-o cumparati pe toata odata. Eu personal, am inceput cu 1 lingurita de bar si un strainer primit cadou de la un prieten, iar acum am 3 valize pline. Mereu rade Oana de mine cand ma duc la scoala cu ele :)  Dar la mine, este o situatie mai speciala as spune eu: cat timp am fost mic, nu prea am avut jucarii, nu ca nu ar fi avut parintii situatie materiala, dar pur si simplu nu imi cumparau. Asa ca acum profit de fiecare ocazie si imi cumpar tot ce pot :)

Multi gasesc ca scuza ca nu gasesc nicaieri desi ar vrea sa isi cumpere, asa ca va las mai jos niste idei de unde ati putea sa le cumparati:

* Puteti gasi o parte la Metro, Selgros, Carefour etc.. (am vazut acolo jigger, muddler, fine strainer, boston glass)

* Cat aveti ocazia, dati o raita si prin magazinele de cartier. O sa fiti surprinsi ce puteti gasi pe acolo. Eu mi-am luat de acolo recent o mini-razatoare ce o folosesc pentru decoruri. M-a costat 3 lei. Cand o scot mereu,  lumea este placut surprinsa.

* Targurile de vechituri si talcioc-urile. Din punctul meu de vedere, aici puteti gasi o sumedenie de lucruri utile pentru lucrul in spatele barului. Si la preturi foarte mici. Recent mi-am luat doua shakere tip cobler (350 ml) la pret de 15 lei bucata. Vanzatorul mi-a spus ca sunt niste suporturi pentru condimentele de gratar.... :) Gasiti foarte multe lucruri aici insa trebuie sa mergeti acolo regulat pentru ca vanzatorii se schimba mereu iar daca ai pierdut ceva sunt sanse slabe sa il mai revezi.

* Sponsori si furnizori. Daca locatia dumneavoastra a incheiat vreun contract cu vreo firma de distributie sau cu vreun brand , fiti siguri ca au si ustensile de bar pe langa materialele promotionale. Nu au multe, dar totusi e ceva. Si sunt gratis. Nu ezitati sa le cereti !

* Agentiile de bar. Desi sunt putine, fiecare are magazinul sau personal unde puteti gasi tot felul de ustensile necesare prepararii bauturilor.Uitati aici cateva dintre ele:
Pentru Bar

Barmania

Exquisite Bar Solutions

Bar Academy

Flying Cocktails

NBA (National Bartending Association)

Bar Consult  (momentan, nu le functioneaza site-ul web)

* Site-uri de specialitate. Daca ati parcurs fiecare idee pe care vi-am dat-o nu ramane decat sa vi le comandati pe restul de pe site-uri din afara, specializate doar in asa ceva. Ce este de retinut la acestea este ca ai nevoie de card pentru a le putea cumpara, si trebuie sa platesti niste taxe de transport ceva mai mare. Uitati aici cateva dintre ele:

Bar Supplies

Bar Products

Co-Rect

- acestea 3 sunt din America, dar au filiale si in Europa, in Uk.

Cocktail Kingdom  (unul dintre cele mai bune site-uri de acest gen cu ustensile high-end.Majoritatea barurilor din lumea aceasta, au ustensilele de la ei. Sunt ceva mai scumpe, dar merita. Credeti-ma !

Amazon E-bay (aici o sa gasiti multe lucruri interesante de folosit in bar, ce nu prea gasiti in celalalte site-uri, iar E-bay-ul este ca un fel de talcioc virtual. Gasiti foarte multe lucruri interesante la preturi rezonabile)

* Training-uri . S-a facut deja un obicei din partea brand-urilor organizatoare de training-uri (un lucru foarte bun as spune) prin a oferi cursantilor pe langa materiale promotionale, cateodata si ceva ustensile de bar. Asa ca aveti inca un motiv in plus sa participati la ele. Nu le ratati !

* Concursuri. Majoritatea concursurilor de acest profil, ofera premiantilor pe langa diferitele premii si ustensile de bar. Nu ramane decat sa concurati si sa le castigati.

Sunt concursuri online in care puteti participa si sa va incercati norocul. Un exemplu de asemenea concurs ar fi Swizzle Masters in care marele premiu , pe langa altele, consta intr-un set de bar placat cu aur. Tare, nu? :)

Asemenea concursuri se fac si in Romania. De ex:, de vreo 2 luni ruleaza AbracadaBar, un concurs in care poti castiga in prima instanta un set de ustensile de bar in valoare de 500 de lei. Nu e rau, pentru o bautura preparata in barul tau, cu ingredientele tale, prin orice metoda vrei tu, nu-i asa?

Cred ca v-am dat suficiente idei de unde v-ati putea procura asemenea instrumente. Trebuie doar sa vreti, atata tot ! :) Pana va decideti voi ce si cum, eu am sa trec la treaba, pentru ca acum incepe post-ul propriu-zis. Ce v-am scris mai sus a fost doar o incalzire :d

O sa incep sa va enumar diferite ustensile de bar, luate in ordine aleatorie. Majoritatea le veti gasi in site-urile de mai sus. Cele pe care nu o sa le gasiti, o sa va ofer directii de unde vi le puteti achizitiona. Inainte sa incepem , as dori sa facem o mica intoarcere in trecut, la maestrul David Wondrich, pentru a ne putea prezenta primele ustensile rudimentare... Vizionare placuta ! 

Shaker-ul

Esential in prepararea diverselor bauturi, shaker-ul pe care il cunoastem noi astazi este originar din Germania si nu din America cum s-a presupus pana acum. Cu ajutorul lui putem prepara bauturile prin metoda shake prin care urmarim racirea, diluarea, omogenizarea si aerarea ingredientelor. Pentru moment nu vreau sa va spun mai multe legate de acesta deoarece am pregatit un post intreg doar pentru el ! (nu v-am spus ca am venit cu forte proaspete si cu subiecte noi din vacanta? :4 )

Tipuri de shakere:

Shaker-ul Boston

Koriko Tins
Boston Shaker
Alcatuit din doua parti : o parte din sticla (boston glass) si o parte din metal (boston tin) este unul dintre cele mai populare tipuri de shakere din toata lumea. Este prezent in toate barurile, insa nevoia barmanilor de a prepara bauturi cat mai reci si cat mai repede au adus la usoara "renuntare" la acest shaker in favoarea "mixing tin-urilor" , care sunt practic doua tin-uri de diferite marimi care cand sunt cuplate au acelasi efect ca a shaker-ului boston. Diferenta o face partea aceea de metal, care raceste mai repede decat partea de sticla, si plus de asta, e si mai usor sa prepari bauturi ce contin lichide calde si pe langa asta nu se sparge. Cele mai populare tin-uri sunt tin-urile japoneze koriko.


Shaker-ul Cobbler

Aparut intre anii 1700-1800, ca rezultat a persecutiilor religioase din Germania care a dus la emigrari masive ale nemtilor inspre Anglia

Diferenta intre cel cobbler si cel boston este ca shaker-ul cobbler este format din 3 parti: tin, sita si capac.

Este considerat eronat de multi ca fiind un shaker pentru incepatori, dar acest shaker nu este decat un mod elegant prin care iti poti servi clientii.






Shaker-ul Japonez


Aparut recent pe piata internationala a barmanilor, acest minunat shaker este rezultatul unor eforturi deosebite depuse de barmanii japonezi in frunte cu Kazuo Uyeda. Ceea ce il face asa de special, nu este neaparat forma sa, deoarece seamana exact cu un shaker cobbler ci dimensiunea care este mult mai mica decat cea a unui cobbler. Japonezii au redus aceasta dimensiune pentru un singur motiv: hardshake-ul japonez. Acest shaker este singurul shaker din lume cu care se poate practica aceasta complicata metoda.






Shaker-ul Parizian


Asemanator cu cobbler shaker-ul, cel parizian este format doar din doua parti , si nu are sita . Este nevoie de un strainer pentru a strecura bautura. Desi a aparut dupa cobbler shaker, acesta vad ca a prins multa popularitate printre barmanii mixologi din toata lumea. Probabil o fi si din cauza formei elegante pe care o are :)





Cam acestea ar fi shaker-ele de baza. Sunt mult mai multe variante sau versiuni ale celor de mai sus. Dar daca nu va numiti Stephen Visakay nu cred ca aveti nevoie de ele . :) Uitati aici cateva dintre ele:




























Pentru mult mai multe modele de shakere, recomand cartea aceasta.




Jigger-ul

Un instrument ce este prezent in toate barurile, si datorita faptului ca esti obligat prin lege sa ai asa ceva. A nu se confunda cu toiul ("tzoiul") ! Desi ambele indeplinesc aceeasi functie, acela este din sticla si este prezent mai prin toate bodegile :)

 Eu il consider foarte util, este singurul care te poate ajuta sa ai consecventa in ceea ce priveste turnarile corecte.

Practic este modul tau prin care iti poti arata respectul fata de client si de aceea recomand ca toate turnarile sa se faca la vedere, sa nu existe nici un dubiu asupra cantitatii turnate.

Nu este o clasificare oficiala, dar este un mod prin care putem sa le diferentiem putin. Si avem:

Jigger-ul European



Binecunoscutul nostru jigger. Este prezent in toate barurile. Nu cred ca exista barman sa nu fi vazut acest barman. Este de metal si cam atat. Restul stiti si voi.






Jigger-ul Englezesc


Avand o forma total diferita de cel european, jigger-ul englezesc este prezent mai prin toate barurile si pub-urile din Uk. Este usor de utilizat si foarte comod. De regula are ca unitate de masura inscriptionata uncia englezeasca ( 1 uk oz = 28.4130742 mililitri), dar am vazut unele firme care au inceput sa adopte si sistemul metric.






Jigger-ul American

Seamana usor cu cel european, doar ca are capetele mult mai latite. Este usor de manevrat si foarte practic. Are ca unitate de masura inscriptionata uncia americana ( 1 U.S oz = 29.5735296 mililitri) dar la fel ca si "colegii" englezi au si pe varianta metrica.




Jigger-ele Japoneze

Cum era si normal, influenta japoneza a ajuns pana si la jiggere. Si inca ce influenta. Priviti aici cateva tipuri de jiggere japoneze care atrag privirea oricarui sceptic:

Classic

Bell Jigger
Mr. Slim

 Alte tipuri:

Jigger Indian
Cube Jigger


Jigger Mexican














Pro Jig
Preferatul meu ! ;)














Cu siguranta sunt mult mai multe modele, dar acestea mi s-au parut mie cele mai interesante. :)


Strainer-ul (Strecuratoare de bar)

Descendenta din strecuratorile de ceai chinezesti, strecuratoarea de bar este una dintre cele mai folosite ustensile de bar de astazi. Fara sa intram in prea multe detalii legate de acest subiect, ( il las si pe acesta pentru o postare viitoare :4) avem cateva tipuri de strecuratori absolut necesare pentru fiecare bar:

Strecuratoarea Julep

A aparut undeva prin mijlocul anilor 1800 si se folosea la servirea julep-urilor (cine a uitat ce sunt julep-urile trageti un ochi aici) . Astazi este folosita  la strecurarea bauturilor facute prin metoda stir. La noi in tara din pacate, multi barmani nu stiu cu adevarat la ce foloseste aceasta strecuratoare sau din comoditate aleg sa le foloseasca pe celalalte. Uitati aici cateva modele de strecuratori julep:

Classic
Vintage 1


Pro Julep

Vintage 2



Strecuratoarea Hawthorne ( se citeste "houthorn" si nu "hetrou"" -> aviz amatorilor "mixologi" )

A aparut in Statele Unite fiind rezultatul evolutiei strecuratorii julep. Desi nu se stie exact semnificatia cuvantului "howthorne" se pare ca acesta a fost inscriptionat de catre firma britanica Bonzer pe fiecare strecuratoare., undeva intre anii 1927-1930 (momentele cand a aparut firma si cand s-a vandut prima strecuratoare).

Binecunoscutul arc (ce are rolul de a impiedica bucatile mari de gheata si diferitele ingrediente mari sa ajunga in pahar ), prezent pe toate strecuratorile, se pare ca a fost pus prima data undeva prin anii 1892, conform patentului semnat de W. Wright.

Astazi este folosita pentru strecurarea diferitelor bauturi preparate prin metoda shake dar cateodata si stir. Exista si in varianta mai "simpla" , fara "urechiusele" acelea de pe margine, doar ca este putin mai greu de folosit, dar in varianta aceasta este folosita cel mai des pentru metoda throw. Uitati aici cateva modele:

Classic

Square Hawthorne Strainer

Strain Ray





Italian Hawthorne Strainer


Strecuratoarea Fina

Numita si strecuratoarea de ceai, acest tip de strecuratoare este folosita pentru impiedicarea micilor bucati de gheata, seminte si ierburi de a ajunge in pahar. Inainte, strecurarea fina se facea doar pentru cocktail-urile ce erau preparate in pahare tip cocktail , coupette , flutte etc.., dar astazi vad ca este folosita la toate tipurile de pahare.. Uneori chiar fara motiv. Mai ramane sa facem fine strain si la iaurtul dietetic si suntem cei mai tari ! :)

Desi este cea mai accesibila, este cea mai neglijata ustensila. Si asta datorita faptului ca inca la ora asta barmanii nu pot intelege ce este un "fine strain". (strecurare fina).

 Este cea mai usoara de procurat, o gasiti si in piata, costa undeva la vreo 5 lei. Daca vreti modele mai frumoase si mai complexe, ca cele din imagine trebuie sa platiti mai mult :)






Cam atat pentru moment. Sper ca v-am facut cat de cat curiosi...Pentru continuarea postarilor ramaneti pe frecventa.. :)

Pana data viitoare,
               toate cele bune !