Cocktail Classes - Prima parte

Salutare!

Probabil v-ati intrebat de ce a durat asa de mult pana sa mai postez ceva nou pe blog...   Pai, in mare parte se datoreaza faptului ca am inceput o mega-documentare  pe marginea subiectului: Clase de cocktail-uri...

 De ce?

Avand in vedere ca am vorbit pana acum despre gheata, cocktail, metode de preparare, etc mi s-a parut firesc sa scriu cate ceva si despre modul cum sunt (sau cel putin ar trebui sa fie) impartite cocktail-urile.


Un alt motiv ar fi acela ca nu am vazut nicaieri ceva scris ok legat de subiectul acesta .Asa ca am inceput ma informez de prin carti, reviste, internet, am luat legatura cu multi oameni din bransa noastra si aici aveti toate informatiile adunate , puse cap la cap. Cu asta mi-am ocupat timpul. :)

 Deoarece multe informatii au fost neclare, am luat ce am gasit mai plauzibil si le-am verificat din doua surse diferite. De aceea, daca gresesc pe undeva, va rog sa imi spuneti ! Sper sa va placa...Enjoy !

Le-am luat in ordine alfabetica, sper ca nu am uitat/sarit nimic. Daca mai cunoasteti si alte clase de cocktail-uri, altele decat cele de  aici va rog sa le impartasiti. Doar asa vom putea sa evoluam si noi !




Bangs

Este acea bautura ce contine 3 variatii ale aceleiasi arome, intr-un singur pahar. Este de regula facut prin metoda build, in pahar highball , cu gheata cuburi.

Ex: Orange Bang ( Orange Curacao, Suc Portocale, Bitter Portocale)






Bucks


Buck este o clasa de cocktail-uri ce infatiseaza bauturi gen tip long drink formate dintr-o baza alcoolica  cu adaos de suc de citrice si ginger ale sau ginger beer.

Cel mai cunoscut "Buck" este Moscow Mule (vodka, lime, ginger beer).







Chillers


Sunt acele bauturi construite in paharele highball , de regula bauturile tip "long drink",  alcatuite dintr-o baza alcoolica si care au ca mixer ginger ale.

Ex: Scotch & Ginger Ale







Cobbler

Cobbler este o clasa de bauturi ce dateaza de prin anii 1830 si este formata dintr-o baza alcoolica (originar era facuta cu o baza alcoolica alcatuita din vin, dar acum se face cu aproape orice) , zahar (sub diferite forme) si fructe. Se prepara prin metoda shake ( de regula se agita cu cateva felii de portocala ), dupa care se strecoara intr-un pahar (de obicei paharele tip goblet)  plin cu gheata crushed. Ca si decor se folosesc fructe proaspete de sezon.



Ex: Sherry Cobbler ( sherry, 3 felii portocala, zahar, fructe)




Collins


L-ai vazut pe Tom Collins?

Tom Collins, conform legendei, era un om galagios care statea tot timpul prin taverne si vorbea de rau pe toata lumea pe care o intalnea, sau in majoritatea cazurilor, vorbea de toti cei pe care nu ii cunostea.  Cand "victimele" aflau ce se vorbea despre ei, erau incurajati sa il gaseasca pe acest Collins si sa il confrunte, dar cand ajungeau la tavernele unde trebuia sa fie Collins, nu gaseau pe nimeni. Pentru simplu fapt ca, Tom Collins nu exista. In situatia data, cei care erau pacaliti trebuiau sa dea un rand de baut aceluia care le facea acea farsa. Aceasta farsa erau cunoscuta sub numele de "Marea farsa a lui Tom Collins din 1874."



Conform istoricului David Wondrich, istoria acestei clase de cocktail-uri a inceput odata cu "John Collins" , o bautura ce isi trage numele de la un sef de sala din "Limmers", o taverna din Londra, de prin anii 1800.  Desi baza alcoolica a acelei bauturi a fost "oude genever" (genever-ginul olandez, imbatranit minim 1 an in butoaie de stejar), intre timp a aparut si "Tom Collins" (prin 1870) ce avea ca baza alcoolica "Old Tom Gin ". (in mare, o combinatie intre ginul olandez si london dry gin + adaos de zahar).


Ca si o definitie, "Collins" este o bautura formata dintr-o baza alcoolica , suc lamaie, sirop zahar si apa minerala, ce este servita de regula intr-un pahar inalt, subtire, (pahar Collins) avand ca si garnish (decor) lamaie (sub diferite forme: wedge, twist, zest etc).

Collins este  o ruda apropiata cu "Fizz" si "Sling" dar nu sunt preparate niciodata prin metoda shake , ci prin metoda build.

 Ex: Tom Collins






Cooler

Este o bautura ce are ca si baza alcoolica un distilat, vin sau lichior, preparat direct in paharul clientului, cu gheata cuburi, avand adaugata ca nota finala soda (apa minerala, sifon, posibil cu diferite arome) sau cateodata suc de fructe carbogazos. Ca si decor sunt folosite twist-urile de lamaie.

Ex: Rum Cooler

Cups

Acest tip de bautura l-am descoperit  intr-o carte  ce dateaza din 1834 in care erau prezentate mai multe clase de cocktail-uri. Daca stiti voi mai multe legate despre acest subiect, va rog sa imi spuneti. Sunt chiar curios. Ceea ce am gasit ca si numitor comun la toate retetele este ca toate , absolut toate retetele se prepara intr-o carafa mare. Pana atunci va las  una din retete, poate va ajuta:


Sauternes Cup No. 1 (pentru 6 portii)

Intr-o carafa de jumatate de galon (aprox 1,5 L), zdrobiti aproximativ 700gr de coacaze, adaugati o bucata mare de gheata, o sticla intreaga de vin Sauternes, amestecati si serviti !




Crustas


Se pare ca aceasta bautura a fost inventata prin 1850 de catre un barman numit Joe Santini, in New Orleans. Este considerata a fi stramosul cocktail-urilor moderne Marguerita, Sidecar si tuturor celorlalte care folosesc glazurarea buzei paharelor cu diferite ingrediente. Este chiar supranumit "cocktail-ul - veriga lipsa " deoarece pana la aparitia sa , cocktail-urile aveau forma clasica (spirit, sugar, water, bitter) dar "crusta" a schimbat putin regulile, adaugand un ingredient acid, un lichior si un distilat mai slab alcoolizat la reteta clasica.

Cocktail-ul poate fi prezentat sub forma pe care o stim cu totii, aceea in care se glazureaza buza paharului (de regula se folosesc paharele tip cocktail si cele tip margarita) si o a doua forma, mai putin cunoscuta (la noi cel putin) in care se foloseste ca si decor o coaja intreaga de lamaie, portocala, etc si se pune in varful bauturii, de jur imprejur, in timp ce marginea este de altfel glazurata , creand astfel un contrast de culori foarte frumos.  Ca si mod de preparare, se face prin metoda shake.

Ex: Brandy Crusta (brandy, orange curacao, suc lamaie, lichior maraschino, 1 dash bitter)




Daisy

Ex: Gin Daisy 

Acest tip de bauturi a fost mentionat in versiunile printate ale cartilor de bar undeva prin anii 1860, si initial erau facute  la fel ca si "crustas", dar cateodata aveau cate un splash de apa minerala, dar fara acel tip de decor, elaborat la acea vreme. Erau formate dintr-o bautura de baza (gin, cognac, rom, whisk(e)y, un lichior de portocale, zahar (sub forma de pudra sau sirop) si niste suc de lamaie sau lime.

In retetele ulterioare, lichiorul de portocale a fost inlocuit de maraschino, chartreuse,  iar cantitatea lichiorului ales era egala cu cantitatea de zahar. Mai tarziu, spre sfarsitul secolului al 18-lea, siropul de grenadine, a luat loc lichiorurilor si la fel, cantitatea era egala cu cea a zaharului.

Este foarte posibil ca bauturile tip "daisy" facute in Mexic pe perioada Prohibitiei Americane care  aveau  ca baza alcoolica tequila, au fost primele Margarita. (margarita  = daisy = margareta).

O bautura de tipul acesta se serveste foarte rece, si trebuie agitata foarte tare in shaker , dupa care servita cu gheata cracked.



Duos si Trios




Duos sunt acele bauturi care necesita doua ingrediente: distilatul si un lichior, de regula servite intr-un pahar old fashioned. Trios, au nevoie pe langa celalalte doua ingrediente, frisca sau lichior din categoria creme. De retinut faptul ca nu orice Duo poate ajunge Trio si nu toate Trio au pornit ca fiind Duo (foarte ametitor, nu? :d )
Desi o bautura formata din doua ingrediente poate parea simplista, si unele din ele chiar sunt, cand unul dintre ingrediente este un lichior complex cum ar fi Chartreuse, rezultatul final ar putea fi extrem de interesant.



Bauturile care intra in aceasta categorie sunt ideale pentru experimentare. Daca de ex., o reteta cere doua parti distilat si o parte lichior, puteti face o bautura mult mai sofisticata, jongland cu cantitatile , creand bauturi mai dulci sau mai dry (seci).

In cazul  bauturilor Trios, este posibila inlocuirea lichiorului , cum ar fi Baileys, cu frisca lichida,  in bauturi cum ar fi Brandy Alexander, creand astfel variatii interesante.


Ex: Duo - B&B (Brandy & Benedictine)
     Trio - White Russian (vodka, lichior cafea, frisca lichida)




Egg Nogs


Eggnog este o bautura traditionala americana, preparata dintr-un distilat (brandy, rom, whisky sau lichior), lapte si/sau frisca, zahar si albusuri de ou iar de regula ca si decor are scortisoara si nucsoara presarata.

In traducere, "eggnog" inseamna "oua intr-o cana mica" si se pare ca isi are numele dintr-un termen englezesc vechi "nog" care era folosit pentru a descrie un tip de bere destul de alcoolizata.

Varianta englezeasca era numita egg flip si era descendenta dintr-o bautura numita "posset" ce continea oua, lapte, bere sau vin dar reteta a circulat foarte repede pana in America unde a luat forma pe care o are si astazi. Cu trecerea timpului, romul a inceput sa prinda cat mai multa popularitate in cadrul acestei bauturi deoarece era mult mai usor de procurat decat brandy-ul sau alte distilate, datorita comertului facut pe Caraibe.


Ex: Brandy Eggnog




Fix


    Originar, in anii 1870, fix era facut dintr-o bautura de baza , de obicei  un distilat maturat, (genever, whisk(e)y, cognac)  apa, suc de citrice si zahar. Era preparat intr-un pahar tumbler, umplut cu gheata shaved (gheata rasa de pe blocurile de gheata cu un aparat special) si avea ca decor fructe proaspete.  Fructele erau cele care defineau fix-ul. 
Pe la sfarsitul secolului 19 , zaharul a fost inlocuit cu curacao sau cateodata era folosit si siropul de ananas.

Ex: Brandy Fix






Fizzes


    Aceasta bautura face parte din tiparul bauturilor clasice si dateaza de prin anii 1800 , atunci cand s-au preparat pentru prima oara cu binecunoscutul Old Tom Gin.
 Astazi, formula este neschimbata, bautura fiind formata dintr-o bautura de baza, suc de lamaie, zahar (sau sirop) si apa minerala.
 La prima vedere, reteta seamana izbitor cu Collins, dar diferenta intre cele doua este ca fizz se face prin metoda shake cu adaos de apa minerala la sfarsit, iar Collins se prepara direct in paharul clientului.
Fizz-urile ar trebui consumate foarte repede pentru a evita pierderea carbogazificarii.

Optional puteti folosi un albus de ou pentru a-i oferi o consistenta deosebita. Chiar va recomand! Priviti-l pe maestrul Dale De Groff cum prepara aceasta minunata bautura !
   
   Ex: Morning Glory Fizz



Flip


Conforma Dictionarului Englez Oxford, termenul de "flip" a fost folosit prima data in 1695 pentru a descrie un mix intre bere, rom, zahar, ou care era incalzit cu un fier incins. Acest fier facea ca bautura sa se emulsifice (to flip) si de aici I s-a tras numele. Cu trecerea timpului, berea a fost scoasa din reteta iar cantitatea de zahar si ou a crescut  si a incetat sa mai fie servit cald.

Primul ghid de barmani care a publicat reteta completa pentru acest tip de bautura a fost  "How to Mix Drinks; or, The Bon-Vivant's Companion" scrisa de Jerry Thomas. In aceasta carte (pe care sincer vi-o recomand) descrie bautura intr-un mod nemaintalnit pana atunci: "Lucrul esential in prepararea flip-urilor de toate tipurile este sa creezi cremozitate, prin repetarea turnarii tuturor ingredientelor dintr-un vas in altul si amestecarea oualor in prima instanta ."


Astazi este o bautura facuta din aproape orice baza alcoolica (distilat, vin si lichior) , zahar sau sirop si un ou intreg. Este recomandat sa folositi doar oua proaspete, si sa shake-uiti foarte puternic pentru a se amesteca ingredientele corespunzator. Ca decor , se merge pe tiparul clasic si anume nucsoara.

Ex: Port Flip


Frappe


Contrar a ceea ce se intampla in ziua de azi prin barurile la moda de la noi , " frappe " este o clasa de bauturi care este formata dintr-un singur distilat servit peste gheata crushed intr-un pahar tip        " Sour Glass ".

Bauturile preparate in genul acesta sunt servite de regula dupa masa, ca si digestiv si mai sunt cunoscute si sub numele de Mists.
Lichioruri ca Benedictine sau Cointreau Noir reprezinta ingredientul perfect pentru aceasta bautura.

ex: Wards Frappe

--------------------------------------------- va urma-------------------------------------------------------

Semnal de alarma !!!

Salutare !

De mult am vrut sa va scriu aceste randuri, doar ca nu am gasit momentul potrivit. Iata ca a aparut ! :)


Vreau sa incep cu un eveniment ce a inceput de astazi , unde toata atentia bartending-ului mondial  este indreptata catre "Global World Class Finals" ce are loc la Rio de Janeiro, Brazilia. 
Acest concurs este considerat a fi  cea mai mare competitie pentru barmani facuta vreodata. Acolo se da ora exacta in bartending-ul modern. Cei mai buni dintre cei buni se intrec pentru titlul suprem: "Barmanul Anului ". 


Noi ? Barmanii romani? Stam . Stam ca niste ciumeti , geana pe facebook, poate - poate ne arunca astia de acolo vreun os, vreo poza, vreun filmulet ceva , sa vedem si noi ce se intampla acolo, cum se lucreaza la cel mai inalt nivel in spatele barului.

Stam si ne uitam, pentru ca sanse sa ajungem acolo prea curand nu sunt. Nu pentru ca nu am avea oameni talentati in tara, care mananca, beau, respira bartending 24 din 7. Avem asa ceva. Slava cerului !  Barmani cu o nepotolita sete de cunoastere a celor mai adanci secrete ale bartending-ului.
Ce nu avem (cand spun nu avem, ma refer la noi, barmanii romani) , asta este mai dureros. Este foarte simplu. Nu avem  acces ! Cand spun asta, nu ma refer la faptul ca Romania ar fi respinsa  din start de la asa o competitie. Ma refer la faptul ca atunci cand la noi in tara are loc o asemenea competitie, se face deseori cu "usile inchise". Stiu doar reprezentantii firmei respective, asociatia/agentia de barmani cu care colaboreaza (normal) si cativa apropiati. Foarte putina lume stie.  Si la noi in tara cum marele conglomerat este reprezentat de firma X, care colaboreaza cu asociatia de barmani Y, care vrea sa isi promoveze barmanii W si Z, restul nu au ce cauta. Nu vreau sa dau nume deoarece nu vreau sa se inteleaga gresit intentia acestei postari. Nu este pentru a denigra anumite persoane, firme, asociatii de barmani etc...ci pentru a trage un semnal de alarma pentru toti ceilalti care isi doresc sa faca o cariera din asta. Sa nu se mai lase calcati in picioare !

Ok, sa revenim. Competitia aceasta despre care va vorbesc, este facuta in stil piramidal. Se face in fiecare tara unde exista produsele brandului respectiv, dupa care castigatorul national, merge mai departe unde va trece prin alta triere.Si tot asa. Pana se ajunge la numarul de 50 de barmani din toata lumea.

Intr-o zi, cand stateam la o tigara cu un coleg de-al nostru, barman in alt oras, a venit vorba de aceasta competitie si am aflat cu stupoare ca in urma cu 2 luni (de la momentul discutiei noastre) a fost si la noi in tara acest concurs, doar ca a fost cu usile inchise. Motivul? Nu se stie... Ei...vi-l zic eu. Motivul este simplu: promovarea "barmanilor" de elita din tara. Nu are rost sa mai fie o competitie corecta, deoarece cine merge acolo, trebuie sa fie cel putin zeu. Ei, aflati ca "barmanul" care a castigat etapa nationala la noi, nu a facut nimic mai departe.

 Pun in ghilimele barman, deoarece acele persoane care accepta asa ceva, nu sunt barmani . Sunt doar niste prostituate ! Scuzati-ma . Ceea ce fac ei este prostitutie... Se vand pentru niste bilete "moka" la diferite cursuri, seminarii prin strainatate iar cand ajung in fata faptului implinit, o dau chix. Si nu fac decat sa ne traga in jos, pe cei care chiar vrem sa facem ceva in sensul acesta.

 Sa va dau niste exemple:

2011 - concurs la bucuresti pe rom, castiga exact un membru al agentiei / asociatiei de barmani care a organizat concursul (oricum mi se pare foarte "neortodox" ca o agentie/asociatie de bar care organizeaza concursuri si face si parte din juriu, sa isi lase membrii sa participe)

2011 - concurs la bucuresti pe tequila, castigatorul, merge in strainatate, reprezinta Romania si cand urca pe scena, nu si-a dat seama ! (cica) ca inca mai are tigara aprinsa in gura ! Foarte profesionist ! La noi a luat locul 1 cu coronita doar !

2012 - concurs la bucuresti pe rom, castigatorul , care nu este nimeni altul decat organizatorul, avand in juriu pe colegii sai de la respectiva asociatie/agentie, pleaca peste mari si tari, totul moca si la concursul adevarat, ia penultimul loc dintr-un numar de peste 20 de participanti .


Fain, nu? Si atunci intrebarea mea este: daca barmanii care chiar isi doresc asa ceva, nu au loc de "profesionistii" de astazi din domeniu, atunci noi ca si cultura de bar, inspre ce directie ne indreptam?


Competitia este cea care formeaza barmanul , care te pune in situatii nemaintalnite, care te modeleaza ca si profesionist. (ca totusi, aceasta este o meserie pana la urma). Dar daca competitiile de la noi, majoritatea, sunt doar niste paravane pentru un mod de a face usor bani  (ca pana la urma, despre asta este vorba) de catre unele agentii/asociatii , nu e de mirare ca majoritatea barurilor sunt intesate cu amatori si barmani de week-end. ...

O alta mare problema sunt trainingurile de pe la noi care se fac si nu se fac in acelasi timp. Scriu asta pentru ca am discutat zilele trecute cu cineva despre un training care este in toata tara si pentru care in ultimul moment s-a decis renuntarea la orasul meu, deoarece si-au dat seama ca exista alt oras care nu a beneficiat niciodata de training-uri, si atunci merg la ei. Ok, foarte frumos si de apreciat ca sunt bagati toti barmanii in seama, dar eu , ca individ, ce vina am ca acolo nu s-au facut training-uri? Sunt si eu , la fel ca si cei de acolo, consumator si in acelasi timp si promovez brandul respectiv. Il integrez in diferite programe, pentru a avea o crestere in vanzari pe segmentul acesta.

Oare nu trebuia facut de la inceput un plan de catre firma care organizeaza asa ceva si sa vada exact orasele defavorizate si sa mearga acolo direct? Nu dupa ce faci planul, anunti lumea, pui numele orasului pe fliere, anunti ca s-a schimbat. Este total neprofesional.
 Eu, cu riscul sa ma repet, ca si consumator si promoter al brandului respectiv, imi doresc si am dreptul la o educatie corecta in sensul acesta !

O alta problema legata de training-uri ( ca daca tot am inceput sa vb si despre asta sa termin macar), sunt barmanii care afla de ele, dar nu anunta pe nimeni. Merg doar ei, sa capteze cat mai multe informatii...

Fratilor, nu mai fiti tampiti ! Credeti ca daca mergeti la un training pe ascuns, deveniti mai buni ? Am spus-o si am sa o mai zic odata: Ca sa evoluam din acest punct de vedere ca si tara, trebuie sa evoluam toti odata !! Nu se poate sa avem barmani la Masterclass (si vom avea pe viitor) si sa fie altii care nu stiu sa faca un Gin Tonic . De aceea este esential sa impartasim toate cunostiintele pe care le dobandim , unii la altii !

 Imaginati-va cum ar fi fost daca Dale De Groff si Gary Regan si mai toti marii guruu ai bartending-ului modern ar fi tinut informatiile pentru ei.

Aici este momentul cand eu spun : STOP ! Nu mai vreau si nu mai accept asa ceva ! A trecut destul timp in care mai marii "barmani" ai tarii noastre au facut ce au vrut, fiind sustinuti si de marile agentii/asociatii si de asta am ajuns unde am ajuns.

Sper ca aceasta postare sa fie un semnal de alarma pentru toti cei care vor sa faca din bar o cariera pe viata ! Cat despre restul care o fac doar asa, sa stiti ca inca se mai fac angajari la spalatorii auto si la vulcanizari !

 Fiti destepti! Terminati cu aruncatul servetelelor in aer,  dati-va jos de pe tejghelele barurilor si incetati  cu shot-urile cu foc si apucati-va de treaba serios. Nu va mai lasati distrasi de toate porcariile ce se intampla in jurul nostru. Este randul nostru sa pasim intr-o noua era a bartending-ului si sa formam o comunitate de barmani civilizata, bazata pe profesionalism si respect. Este dreptul nostru de a avea o educatie si o dezvoltare corecta in sensul acesta ! Este datoria noastra sa oferim un mediu profesionist clientilor nostri !!



Si inca ceva:  daca noi, barmanii, nu ne sustinem intre noi, Nu o va face nimeni !!! Asa ca bagati bine la cap, nu mai fiti naivi ! Nu tot ce zboara se mananca ! 

My Cocktails

Salutare !!

La rugamintea unor pesoane, foarte insistente de fel :),  am decis sa fac o sectiune in acest blog cu toate bauturile facute de mine, cu explicatiile de rigoare.  Unele poze sunt facute/editate de fotografi profesionisti, altele nu. Live with it ! :)

Sper sa va placa....

                                                     Victor Matteo

Aceasta bautura am facut-o cu prilejul botezului nepotelului meu, Victor Matteo, si a fost facuta ca un tribut pentru nasii lui. :)

Pahar: coupette, preracit

Garnish:  Prajiturica cu cirese si cranberryes

Metoda: Shake & Double Strain

Ingrediente:

  50 ml Skittles Infused Wyborowa Exquisite
  25 ml Cointreau

  15 ml fresh lime

  20 ml suc cranberry

  20 ml suc cirese

Nota:

 Poza realizata si editata de Horia Petrascu (http://www.photovibes.ro)



                                                          Deo Volente

Aceasta bautura am facut-o pentru competitia organizata de revista "Imbibe" pentru brandul "Stolichnaya" de anul acesta.

Pahar:  Flutte, preracit

Garnish: Frunza de par, miez de guava, coaja de pere williams, rabarbar,  papion cu Stolichnaya Elit

Metoda: Dry Shake & Shake

Ingrediente:  

50 ml Stolichnaya Elit Vodka

30 ml Marie Brizard Poire Williams Liqueur

15 ml fresh rabarbar

10 ml fresh lime

30 ml suc de guava Rubicon

1 albus de ou

Nota:

Majoritatea ingredientelor de aici le-am castigat la o competitie nationala de 1 Mai asa ca mi-au picat exact la fix :) Multumesc, Barmania .

Papionul a fost facut de Luiza Caradeanu. Daca sunteti curiosi de operele ei, trageti un ochi aici



                                                           Dutch Fragrance

                 
Aceasta bautura am facut-o pentru competitia Bols Around The World 2012 , unde am luat locul 1 pe tara si m-am calificat in primii 56 de barmani din lume. Nu a fost un rezultat rau, avand in vedere ca a fost primul meu concurs !

Pahar: Sterling Silver Julep Cup 

Garnish: Mint Sprig & Fresh Raspberryes 

Metoda: Swizzling 

Ingrediente: 

6 frunze menta

5 ml sirop zahar (1:1) 

80 ml *Bols Fragrance* 

top sampanie (Moet & Chandon Brut Imperial) 

*Bols Fragrance*
 4 zmeure
20 ml fresh lime
40 ml Bols Lichior Zmeura
10 ml Suc Cranberry (Ocean Spray)

Nota: 

Fotografii/colaj facut de catre Oana si Horia Petrascu (www.photovibes.ro)


                                                        Cosmopolitan

Aceasta bautura clasica am facut-o la botezul nepotelului meu, ca o cerere speciala pentru mama copilului :)

Pahar: coupette, preracit

Garnish: zest de portocala & crenguta de cranberry

Metoda: shake & double strain

Ingrediente:

50 ml vodka

 25 ml Cointreau

 15 ml fresh lime

 30 ml suc cranberry

Nota:

Pentru baietii de la "Shaker Eventz" sa stiti ca a fost chiar un zest de portocala, dar nu se vede in poza :))

Poza facuta de Doru Taras


                                                  Fusion Flavours

Nu este o bautura facuta de mine, dar pot sa spun ca am asistat la momentul cand a fost creata. Creatorul ei este inegalabilul si bunul meu prieten Luca Daniel . A fost contracandidatul meu la Bols Around The World 2012. Dar din pacate, lumea rea nu i-a permis sa mearga mai departe in competitie......

Priviti ce reteta are :

Pahar: Snifter 

Garnish: Evantai Mar, Banana  si menta 

Metoda: Muddling 

Ingrediente: 

20 gr zahar alb infuzat cu menta 

1/2 lime

30 ml Bols Sour Apple Liqueur 

100 ml Suc Proaspat de mere 

20 ml Bols Banana Liqueur 

Nota:

Un cocktail absolut delicios, in care aromele se imbina foarte bine si iti ramane un aftertaste de neimaginat. Pacat Dani, ca te-au pus la zid...Lasa , vine si vremea noastra !
Poza facuta de mine si editata de prietena mea, Bianca Simion ! Love :)


                                                 Wapple Cooler

Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie)


Pahar: Mar mediu spre mare (150 ml aprox cappacitate)

Garnish: Mar, Banana si Menta

Method: Muddling, Shake & Double Strain

Ingrediente:

1/2 lime

1 lingura de zahar alb pudra infuzat cu menta (idee preluata de la Luca Daniel)

30 ml Tequila Sauza Blue (100% agave)

30 ml Wenneker Sour Apple Liqueur

30 ml suc de mere organic

1 dash Fee Brothers Mint  Cocktail Bitters

10 ml Wenneker Pisang Bagoes Liquer

10 ml apa seltzer


                                                   Deo Volente 

Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie). Daca ati observat numele este acelasi cu al bauturii facute pentru concursul de la Stolichnaya Cup. Concursurile au fost in acelasi timp si din greseala am trecut acelasi nume la ambele bauturi :) Asa ca asta a ramas ca si nume.


Pahar: Vintage Sterling Silver Engraved Julep Cup (Primit de la mama soacra :d)

Garnish: Fier de calcat vintage | cosulet de gheata (Max Rokman Style)  plin cu capsuni maruntite si menta |  Felii de capsuna/ Menta / Rabarbar

Metoda: Shake & Double strain * /  Bruise & Stir

Ingrediente:

4 frunze menta

5 ml sirop agave

30 ml Tequila Olmeca Altos Plata (100% agave)

30 ml Wenneker Strawberry Liquor

20 ml fresh de rabarbar

10 ml fresh lime

1 dash Fee Brothers Rhubarb Bitters

30 ml suc capsuni (Pfanner)



                                                             Cereza Sueño

Aceasta bautura a fost ultima din seria celor 3 bauturi preparate pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie).


Pahar: Halba de bere din ceramica vintage

Garnish: doua cirese si menta

Metoda: Bruise & Swizlle

Ingrediente:

4 frunze de menta

5 ml sirop de zahar 2:1 ( Azucar Caribeno by Chez & Brug)

30 ml Patron Silver Tequila (100% agave)

30 ml Wenneker Cherry Brandy

2 dash Fee Brothers Cherry Bitters

30 ml suc de cirese

top apa minerala


Nota: Aceasta a fost bautura care a luat locul 1 in acea etapa a concursului, premiu ce mi-a asigurat un loc in finala de la Londra din Noiembrie. :)


                                                       Confusion

Aceasta bautura a fost creata pentru concursul  "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif".



Pahar: Vintage Whiskey Sour Glass

Garnish: Orange Peel, Ramurica de brad, spray de lichior butterscotch

Metoda: Dry Shake & Shake

Ingrediente:

50 ml Johnny Walker Black Label Scotch Whisky

20 ml fresh lamaie
 
20 ml sirop brad

1 dash Fee Brothers Barrel Aged Whiskey Bitters

1 albus de ou

 Butterscotch Liqueur

Nota:

Numele vine de la faptul ca la baza paharului, acolo de unde se apuca , am presat un zest de portocala iar deasupra bauturii, cu ajutorul unui "myster" (un mini-spray) am pulverizat lichior butterschotch. Cand aduci paharul in fata gurii, ai o aroma, cand il lasi jos, ai alta aroma.  Ceea ce te poate confuza cateodata :)

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                    Nymeria

Aceasta bautura a fost creata la fel ca si cea de dinainte, pentru concursul "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif".


Pahar: Metal Mug

Garnish: Menta, Julep Strainer, Floare de Salcam

Metoda: Bruise & Stir

Ingrediente:

6 frunze de menta

20 ml sirop salcam

10 ml  Amaretto Liqueur

2 dashes Boker's Bitters

90 ml Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky

Nota:

Pot sa spun ca am avut putin noroc cu aceasta bautura, deoarece aspectul ei original nu era aceasta, dar intr-o sclipire de moment am adaugat ultimele doua elemente de decor. Avand in vedere ca vremea salcamului a trecut, am fost mai mult decat norocos, deoarece fix in dimineata cand trebuia sa facem poza acestei bauturi, in timp ce imi plimbam cainele, acesta s-a dus direct sa isi faca treaba (mica) fix la baza unui salcam. :)) De aici vine si numele. "Nymeria " este numele unui lup dintr-un serial modern, ce era aparatorul unei fetite. Mi-a placut numele de atunci.

Mai are rost sa spun ca poza apartine Aurei Patrascioiu? :) www.photovibes.ro Aici o gasiti !


 
                                                    Spiced Duality

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif"


Pahar: Old fashioned

Garnish: portocala caramelizata, menta si o cutie tip "jack-in-the-box"

Metoda: Muddling, Build / Stir

Ingrediente:

1 cub zahar brun

3 dash Lichior Scortisoara Rosie

1 dash apa vie

60 ml Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky



Pentru garnish, luati o transa de portocala, presarati zahar brun demerara peste , adaugati 3 dash-uri de bitter si 3 dash-uri de Johhnie Walker Double Black Scotch Whisky. Cu ajutorul unui arzator culinar , incepeti sa caramelizati zaharul si ingredientele. Ce arome !
Cand este gata, serviti-l langa, doar pentru a parfuma cocktail-ul, dar daca doriti sa adaugati o extra dimensiune bauturii, puteti sa puneti garnish-ul in pahar pentru a se mixa toate aromele.



Nota :

Este unul dintre cocktail-urile mele preferate, daca vreodata treceti prin Brasov, nu ezitati sa treceti pe la mine si am sa va prepar unul :)

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                                               Sophie

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"


Pahar: 140 ml vintage cocktail glass, preracit

Garnish: Margele

Metoda: Throw

Ingrediente:

40 ml Courvoisier V.S.O.P

40 ml Plumb Shrub *

40 ml Cherry Brandy

1 dash  Chocolate Bitters

* Plumb Shrub: Intr-un borcan tip mason adaugati 400-500 gr de prune proaspete fara samburi (cand sunt in sezon), adaugati 3-4 lingurite de zahar alb, 150 ml R. Jelinek (Lichior Prune) si 30 ml de otet balsamic italian.Lasati compozitia intr-un loc ferit de lumina timo de 3-4 zile , timp in care agitati borcanul in fiecare zi. Gustati periodic pana ce este gata  ! :)

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Felici-t-e-a

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"

Pahar: old fashioned (pentru acest cocktail am ales un pahar mai masculin, dar cu forme feminine) , plin cu o gheata sfera

Garnish: orange zest si capat de trandafir (ce a fost inghetat in sfera de gheata)

Metoda: shake

Ingrediente:

40 ml Hennesy Fine de Cognac

20 ml fresh lamaie

30 ml raspberry mix *

1 dash Chocolate Bitters

**top sweetened rose water “banana & cherry tea” ** (rece)


* raspberry mix – intr-un mixing glass, adaugati 4 zmeure coape, 5 ml sirop de zmeura si 20 ml Wenneker Raspberry. Adaugati gheata, shake pana ce totul este bine racit, diluat, omogenizat si aerat si strecurati intr-un recipient mic.

** rose water “banana & cherry tea” – atunci cand faceti ceaiul, pur si simplu inlocuiti apa normala cu apa de trandafir. Ii ofera extra arome si un parfum delicat. Dupa ce ati infuzat ceaiul, lasati-l sa se raceasca dupa care stocati-l in frigider. Am ales sa il indulcesc cu miere deoarece in cazul acesta se potrivea cu notele subtile din cognac.

Nota:

* Pentru infuzie am ales banana, deoarece banana elibereaza o substanta ce regularizeaza "buna dispozitie" numita "triptofan" care este apoi convertita in serotonina in creier si "ne face fericiti". Fiind o etapa dedicata femeilor, stim cu totii cat de necesar este ca , consoartele noastre sa fie fericite :) . Pe partea cealalta, am ales ciresele deoarece ele sunt foarte importante in mentinerea siluetei. Si nu am vrea sa avem probleme si in cazul acesta, nu ? :)

* * Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Azalea

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"


Pahar: Napoli Grande

Garnish: lime & menta & accesorii feminine

Metoda: muddling  & churn

Ingrediente:

1/2 lime

30 ml sirop Earl Grey *

1 dash Angostura Aromatic Bitters

60 ml Remy Martin V.S.O.P Cognac

20 ml Lichior Vanilie

cateva boabe de struguri albi

top aloe vera drink (OKF Brand)

* Earl Grey Simple Syrup – este la fel ca siropul de zahar , unde avem parti egale de zahar si apa, dar de data aceasta inlocuiti apa cu ceaiul.


Nota:

* * Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

(The) Finnish Line

                             Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Finlandia Cup 2012."

Pahar: Napoli Grande, plin cu gheata crushed

Garnish: Mint Sprig / Fundita parfumata cu zest de lime / Clestisor / Matcha Whisk (Cha-Sen) / Lingurita Matcha (Cha-Sha-Ku)
Metoda: Shake

Ingrediente:

40 ml Finlandia Lime

5 ml De Kuyper Lapsang Souchong Tea

15 ml Kotobuky Matcha Green Tea Syrup * 1:1

15 ml Fresh Lime 

80 ml Fresh Kiwi 

30 ml Suc Mere nefiltrat

Kotobuky Matcha Green Tea Syrup * - intr-un caston de ceramica, adaugati 100 ml apa fierbite si 1 lingurita de pudra de ceai verde Matcha Kotobuky si incepeti sa amestecati usor cu o "maturica" Match pana incepe sa se formeze o spuma. Dupa ce este infuzat ceaiul, adaugati 100 gramde de zahar alb si incepeti sa amestecati din nou pana ce zaharul este dizolvat. Lasati-l deoparte pentru cateva minute si strecurati fin tot continutul intr-o sticla si depozitati-l in frigider.


Nota :

* Partea de lichior am vrut sa o folosesc la concursul De Kuyper Cup 2012, dar cum din pacate nu am mai ajuns acolo, am folosit-o aici ! :)  

 Zangoo

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

 
Pahar:  Calabash Gourd, plin cu gheata crushed

Garnish: orange zest / bombilla / 2 frunze ananas / cireasa & lingurita vintage / Wenneker Blue Curacao dust *

Metoda: Shake

Ingrediente:

40 ml Havana Club Anejo Blanco

20 ml Lichior de scortisoara rosie

10 ml suc lime

20 ml suc de ananas

30 ml suc de cirese

1 dash Lavender Bitters

top matcha green tea (neindulcit)

* * Wenneker Blue Curacao dust – puneti lichiorul blue curacao pe o farfurie si lasati-l pentru cateva minute intr-un cuptor deschis si scoateti-l doar atunci cand incepe sa se deshidrateze. Dupa ce l-ati scos, lasati-l 12 ore deoparte si doar dupa aceea incepeti sa-l razuiti de pe farfurie.

Nota: 

*  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

 Dopo-Poko

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

Pahar: Tiki “Mug”, facut de mine

Garnish: red ribbon / swizzle stick / cireasa si ananas

Metoda: swizzle

Ingrediente:

40 ml Brugal Extra Viejo

20 ml  Amaretto

5 ml  Crème de Cacao

60 ml fresh ananas

1 dash  Chocolate Bitters

Nota:
 
* Am vrut sa ii dau o tenta mai exotica acestei bauturi asa ca mi-am confectionat singur paharul. E mult spus pahar, pentru ca nu este decat o conserva goala de la Coco Lopez , taiata, la care i-am atasat niste carlige de rufe din lemn.

**  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Dream Catcher

 

 Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

Pahar: 120 ml vintage coupette, prechilled

Garnish: fundita verde cu clestisor / samburi rodii & lingurita vintage / ciocolata & sfecla rasa

Metoda: dry shake  / shake

Ingrediente:

30 ml Vodka

30 ml Lichior Zmeura

40 ml Red Fruit Mix *

5 ml fresh sfecla rosie

1 albus de ou

1 dash Peychauds Bitter

* Red Fruit Mix – intr-un mixing glass, adaugati 2 lingurite samburi de rodie si 10 ml de fresh de lime. Faceti muddling pana ce se extrage sucul si adaugati 30 ml suc cranberry si 20 ml fresh zmeura. Agitati bine pana ce toata compozitia este bine omogenizata, racita, diluata si aerata si strecurati intr-un vas separat.

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Rosmo

 

 

Pahar: Napoli Grande

Garnish: funda cu tricolorul, semisfera din smoothie de cranberry inghetat

Metoda: Blend

Ingrediente:

primul nivel - 3 lingurite de afine, 50-100 ml lapte, 2 lingurite de miere, gheata crushed.
al doilea nivel - 1 portocala decojita, 1 banana, gheata crushed.
al treilea nivel - piure de zmeura, ceai rece de fructe (Capsuni si zmeura), suc de lime, 1 albus ou.

Mod de preparare:

Pentru primul nivel, se adauga toate ingredientele in blender, se amesteca bine, dupa care se strecoara continutul in aproximativ 1/3 din pahar. Dupa aceea se baga paharul la frigider.

Intre timp se spala blender-ul si se trece la creerea celul de-al doilea nivel.Se procedeaza la fel ca si la primul nivel, avand grija ca atunci ca se face turnarea, sa nu se amestece straturile. Dupa ce ati turnat si nivelul acesta , bagati iarasi paharul la frigider.

Pentru al 3-lea strat, intr-un recipient pentru frisca, adaugati piure de zmeura (40 ml), ceai rece de fructe (120 ml) , 40 ml fresh lime si un albus de ou. Incarcati see you doua cartuse de Co2 si lasati la frigider pentru cateva ore.

Completati ultima treime din pahar see you acest mix. Adaugati decorurile si zambiti! :)

Nota:

 

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

                           Collection

               Aceasta bautura a fost preparata in cadrul concursului Bols Around The World 2013


Pahar: Coupette, preracit

Garnish: Cupa Ciocolata, pulverizata in interior cu Dr. Oetker Gold Shimmer Spray / Petala de lalea rosie / 3 perle argintii comestibile, fotografie cu Lucas Bols

Metoda: Stir

Ingrediente:

10 ml Licor 43

35 ml Bols Genever

35 ml Carpano Antica Formula

35 ml Bénédictine

1 dash Dale DeGroff Pimento Bitters

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)



                              Perfect Evening

 Aceasta bautura a fost prima bautura din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented " 2013

Pahar: Coupette, preracit
Garnish: funda rosie pulverizata cu apa de trandafir / clestisor verde / steluta din castravete 

Metoda: Stir

Ingrediente:

90 ml Hendrick's Gom

15 ml Parfait Amour

1 dash Noilly Prat


Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

                  M&M (Modern Martinez)

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented" 2013

Pahar: Coupette, preracit & mini sticluta

Garnish: Papion din coaja de lamaie, felie castravete, funda rosie

Metoda: Stir

Ingrediente:

60 ml Hendrick's Gin

30 ml Vermouth Mix

5 ml Lichior Maraschino

1 dash Adam Elmegirab's Boker's Bitters

1 dash Porto Cruz (Tawny)

Nota:

* Vermouth Mix = 1 parte Carpano Antica Formula + 1 parte Martini & Rossi Sweet Vermouth + 1 parte Dubbonet Rouge

**  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                      Bennet's Bay

             Aceasta bautura a fost ultima din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented" 2013

Pahar: Cocktail, preracit

Garnish: Jigger umplut cu Lillet Rouge /  lingurita de absinth / parmezan & salvie / funda 

Metoda: Stir

Ingrediente:

60 ml Hendrick's Gin

10 ml Lichior Piersici

Lillet Rouge

1 dash The Bitter Truth Peach Bitters


 Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Irco No. 2

 

 

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Cana, preincalzita

Garnish: Lingurita de ciocolata pulverizata cu Dr. Oetker Shimmering Spray, funda rosie, pralina cu cocos si crema de lamaie, ceai rooibos

Metoda: Build

Ingrediente:

40 ml Caramel Butter Washed Jameson Irish Whiskey*

30 ml Lichior Butterscotch

1 Red Espresso

2 dash-uri Coffee Pecan Bitters (Biddy’s Better Bitters)

Frisca batuta

Nota:

*  Luati o bucata medie de unt de caramel si puneti-l intr-o tigaie. Dati drumul la caldura si lasati-l sa se topeasca putin. Cand este intr-o forma mai lichida puneti tot continutul tigaii intr-un borcan si completati cu whiskey. Lasati-l sa se raceasca putin la temperatura camerei dupa care puneti-l in congelator si lasati-l peste noapte. In urmatoarea zi folositi o lingura pentru a indeparta excesul format din partea solida dupa care strecurati bine printr-un tifon. La final turnati tot continutul intr-o sticla si pastrati-o la rece.

* * Este un twist dupa Irish Coffee, de unde vine si numele Irco No. 2

* * * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)

Leonde

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Highball, plin cu gheata cuburi

Garnish: lime, lavanda, funda rosie parfumata cu coaja de portocala, cupa de ciocolata si cranberryes

Metoda: Build

Ingrediente:

40 ml Jameson Irish Whiskey

20 ml Lichior Ghimbir

20 ml Fresh lime

top suc cranberry

1 dash Lavender Bitters


Nota:

* Aceasta bautura a fost bautura castigatoare a acestei etape.

* * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)

Aine

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Coupette, preracit

Garnish: rubarba caramelizata,*  zmeura, afine , menta

Metoda: dry shake / shake & double strain

Ingrediente:

40 ml Jameson Irish Whiskey

15 ml Triple Sour Mix **

35 ml Berry Marinade ***

30 ml fresh grapefruit roz

1 albus de ou

1 dash Peychaud’s Bitters


Nota:

*  Luati o bucata de rubarba proaspata, decojiti-o si sectionati-o. Luati bucata sectionata si puneti-o intr-o farfurie, acoperiti-o cu zahar brun, adaugati 10 ml de rom aromat cu o tarie alcoolica ridicata (eu am folosit Stroh) si aprindeti lichidul cu o flacara. Dupa ce flacara este stinsa, razuiti excesul de zahar caramelizat si folositi rubarba.

* * Este un mix alcatuit din parti egale de fresh de lamaie, fresh de lime si fresh de rubarba. Nimic industrial aici ! ;)

* * * Luati 100 gr. de zmeura si 100 gr. de afine si combinati-le impreuna intr-un borcan. Adaugati 200 ml de lichior de cranberry si 40 ml de Cointreau si lasati la macerat pentru 48 de ore, agitand borcanul din cand in cand. Dupa fuziunea aromelor, strecurati fin tot mixul intr-o sticla si tineti-o la rece.

* * * * Numele vine de la un substantiv din irlandeza veche care inseamna: splendoare, radianta, brilianta.Desi se scrie "Aine" . se citeste "Anya".

* * * * * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)