My Cocktails

Salutare !!

La rugamintea unor pesoane, foarte insistente de fel :),  am decis sa fac o sectiune in acest blog cu toate bauturile facute de mine, cu explicatiile de rigoare.  Unele poze sunt facute/editate de fotografi profesionisti, altele nu. Live with it ! :)

Sper sa va placa....

                                                     Victor Matteo

Aceasta bautura am facut-o cu prilejul botezului nepotelului meu, Victor Matteo, si a fost facuta ca un tribut pentru nasii lui. :)

Pahar: coupette, preracit

Garnish:  Prajiturica cu cirese si cranberryes

Metoda: Shake & Double Strain

Ingrediente:

  50 ml Skittles Infused Wyborowa Exquisite
  25 ml Cointreau

  15 ml fresh lime

  20 ml suc cranberry

  20 ml suc cirese

Nota:

 Poza realizata si editata de Horia Petrascu (http://www.photovibes.ro)



                                                          Deo Volente

Aceasta bautura am facut-o pentru competitia organizata de revista "Imbibe" pentru brandul "Stolichnaya" de anul acesta.

Pahar:  Flutte, preracit

Garnish: Frunza de par, miez de guava, coaja de pere williams, rabarbar,  papion cu Stolichnaya Elit

Metoda: Dry Shake & Shake

Ingrediente:  

50 ml Stolichnaya Elit Vodka

30 ml Marie Brizard Poire Williams Liqueur

15 ml fresh rabarbar

10 ml fresh lime

30 ml suc de guava Rubicon

1 albus de ou

Nota:

Majoritatea ingredientelor de aici le-am castigat la o competitie nationala de 1 Mai asa ca mi-au picat exact la fix :) Multumesc, Barmania .

Papionul a fost facut de Luiza Caradeanu. Daca sunteti curiosi de operele ei, trageti un ochi aici



                                                           Dutch Fragrance

                 
Aceasta bautura am facut-o pentru competitia Bols Around The World 2012 , unde am luat locul 1 pe tara si m-am calificat in primii 56 de barmani din lume. Nu a fost un rezultat rau, avand in vedere ca a fost primul meu concurs !

Pahar: Sterling Silver Julep Cup 

Garnish: Mint Sprig & Fresh Raspberryes 

Metoda: Swizzling 

Ingrediente: 

6 frunze menta

5 ml sirop zahar (1:1) 

80 ml *Bols Fragrance* 

top sampanie (Moet & Chandon Brut Imperial) 

*Bols Fragrance*
 4 zmeure
20 ml fresh lime
40 ml Bols Lichior Zmeura
10 ml Suc Cranberry (Ocean Spray)

Nota: 

Fotografii/colaj facut de catre Oana si Horia Petrascu (www.photovibes.ro)


                                                        Cosmopolitan

Aceasta bautura clasica am facut-o la botezul nepotelului meu, ca o cerere speciala pentru mama copilului :)

Pahar: coupette, preracit

Garnish: zest de portocala & crenguta de cranberry

Metoda: shake & double strain

Ingrediente:

50 ml vodka

 25 ml Cointreau

 15 ml fresh lime

 30 ml suc cranberry

Nota:

Pentru baietii de la "Shaker Eventz" sa stiti ca a fost chiar un zest de portocala, dar nu se vede in poza :))

Poza facuta de Doru Taras


                                                  Fusion Flavours

Nu este o bautura facuta de mine, dar pot sa spun ca am asistat la momentul cand a fost creata. Creatorul ei este inegalabilul si bunul meu prieten Luca Daniel . A fost contracandidatul meu la Bols Around The World 2012. Dar din pacate, lumea rea nu i-a permis sa mearga mai departe in competitie......

Priviti ce reteta are :

Pahar: Snifter 

Garnish: Evantai Mar, Banana  si menta 

Metoda: Muddling 

Ingrediente: 

20 gr zahar alb infuzat cu menta 

1/2 lime

30 ml Bols Sour Apple Liqueur 

100 ml Suc Proaspat de mere 

20 ml Bols Banana Liqueur 

Nota:

Un cocktail absolut delicios, in care aromele se imbina foarte bine si iti ramane un aftertaste de neimaginat. Pacat Dani, ca te-au pus la zid...Lasa , vine si vremea noastra !
Poza facuta de mine si editata de prietena mea, Bianca Simion ! Love :)


                                                 Wapple Cooler

Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie)


Pahar: Mar mediu spre mare (150 ml aprox cappacitate)

Garnish: Mar, Banana si Menta

Method: Muddling, Shake & Double Strain

Ingrediente:

1/2 lime

1 lingura de zahar alb pudra infuzat cu menta (idee preluata de la Luca Daniel)

30 ml Tequila Sauza Blue (100% agave)

30 ml Wenneker Sour Apple Liqueur

30 ml suc de mere organic

1 dash Fee Brothers Mint  Cocktail Bitters

10 ml Wenneker Pisang Bagoes Liquer

10 ml apa seltzer


                                                   Deo Volente 

Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie). Daca ati observat numele este acelasi cu al bauturii facute pentru concursul de la Stolichnaya Cup. Concursurile au fost in acelasi timp si din greseala am trecut acelasi nume la ambele bauturi :) Asa ca asta a ramas ca si nume.


Pahar: Vintage Sterling Silver Engraved Julep Cup (Primit de la mama soacra :d)

Garnish: Fier de calcat vintage | cosulet de gheata (Max Rokman Style)  plin cu capsuni maruntite si menta |  Felii de capsuna/ Menta / Rabarbar

Metoda: Shake & Double strain * /  Bruise & Stir

Ingrediente:

4 frunze menta

5 ml sirop agave

30 ml Tequila Olmeca Altos Plata (100% agave)

30 ml Wenneker Strawberry Liquor

20 ml fresh de rabarbar

10 ml fresh lime

1 dash Fee Brothers Rhubarb Bitters

30 ml suc capsuni (Pfanner)



                                                             Cereza Sueño

Aceasta bautura a fost ultima din seria celor 3 bauturi preparate pentru concursul "Swizzle Masters 2012" etapa "Summer Cooler" (luna iunie).


Pahar: Halba de bere din ceramica vintage

Garnish: doua cirese si menta

Metoda: Bruise & Swizlle

Ingrediente:

4 frunze de menta

5 ml sirop de zahar 2:1 ( Azucar Caribeno by Chez & Brug)

30 ml Patron Silver Tequila (100% agave)

30 ml Wenneker Cherry Brandy

2 dash Fee Brothers Cherry Bitters

30 ml suc de cirese

top apa minerala


Nota: Aceasta a fost bautura care a luat locul 1 in acea etapa a concursului, premiu ce mi-a asigurat un loc in finala de la Londra din Noiembrie. :)


                                                       Confusion

Aceasta bautura a fost creata pentru concursul  "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif".



Pahar: Vintage Whiskey Sour Glass

Garnish: Orange Peel, Ramurica de brad, spray de lichior butterscotch

Metoda: Dry Shake & Shake

Ingrediente:

50 ml Johnny Walker Black Label Scotch Whisky

20 ml fresh lamaie
 
20 ml sirop brad

1 dash Fee Brothers Barrel Aged Whiskey Bitters

1 albus de ou

 Butterscotch Liqueur

Nota:

Numele vine de la faptul ca la baza paharului, acolo de unde se apuca , am presat un zest de portocala iar deasupra bauturii, cu ajutorul unui "myster" (un mini-spray) am pulverizat lichior butterschotch. Cand aduci paharul in fata gurii, ai o aroma, cand il lasi jos, ai alta aroma.  Ceea ce te poate confuza cateodata :)

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                    Nymeria

Aceasta bautura a fost creata la fel ca si cea de dinainte, pentru concursul "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif".


Pahar: Metal Mug

Garnish: Menta, Julep Strainer, Floare de Salcam

Metoda: Bruise & Stir

Ingrediente:

6 frunze de menta

20 ml sirop salcam

10 ml  Amaretto Liqueur

2 dashes Boker's Bitters

90 ml Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky

Nota:

Pot sa spun ca am avut putin noroc cu aceasta bautura, deoarece aspectul ei original nu era aceasta, dar intr-o sclipire de moment am adaugat ultimele doua elemente de decor. Avand in vedere ca vremea salcamului a trecut, am fost mai mult decat norocos, deoarece fix in dimineata cand trebuia sa facem poza acestei bauturi, in timp ce imi plimbam cainele, acesta s-a dus direct sa isi faca treaba (mica) fix la baza unui salcam. :)) De aici vine si numele. "Nymeria " este numele unui lup dintr-un serial modern, ce era aparatorul unei fetite. Mi-a placut numele de atunci.

Mai are rost sa spun ca poza apartine Aurei Patrascioiu? :) www.photovibes.ro Aici o gasiti !


 
                                                    Spiced Duality

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "Aperitif"


Pahar: Old fashioned

Garnish: portocala caramelizata, menta si o cutie tip "jack-in-the-box"

Metoda: Muddling, Build / Stir

Ingrediente:

1 cub zahar brun

3 dash Lichior Scortisoara Rosie

1 dash apa vie

60 ml Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky



Pentru garnish, luati o transa de portocala, presarati zahar brun demerara peste , adaugati 3 dash-uri de bitter si 3 dash-uri de Johhnie Walker Double Black Scotch Whisky. Cu ajutorul unui arzator culinar , incepeti sa caramelizati zaharul si ingredientele. Ce arome !
Cand este gata, serviti-l langa, doar pentru a parfuma cocktail-ul, dar daca doriti sa adaugati o extra dimensiune bauturii, puteti sa puneti garnish-ul in pahar pentru a se mixa toate aromele.



Nota :

Este unul dintre cocktail-urile mele preferate, daca vreodata treceti prin Brasov, nu ezitati sa treceti pe la mine si am sa va prepar unul :)

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                                               Sophie

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"


Pahar: 140 ml vintage cocktail glass, preracit

Garnish: Margele

Metoda: Throw

Ingrediente:

40 ml Courvoisier V.S.O.P

40 ml Plumb Shrub *

40 ml Cherry Brandy

1 dash  Chocolate Bitters

* Plumb Shrub: Intr-un borcan tip mason adaugati 400-500 gr de prune proaspete fara samburi (cand sunt in sezon), adaugati 3-4 lingurite de zahar alb, 150 ml R. Jelinek (Lichior Prune) si 30 ml de otet balsamic italian.Lasati compozitia intr-un loc ferit de lumina timo de 3-4 zile , timp in care agitati borcanul in fiecare zi. Gustati periodic pana ce este gata  ! :)

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Felici-t-e-a

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"

Pahar: old fashioned (pentru acest cocktail am ales un pahar mai masculin, dar cu forme feminine) , plin cu o gheata sfera

Garnish: orange zest si capat de trandafir (ce a fost inghetat in sfera de gheata)

Metoda: shake

Ingrediente:

40 ml Hennesy Fine de Cognac

20 ml fresh lamaie

30 ml raspberry mix *

1 dash Chocolate Bitters

**top sweetened rose water “banana & cherry tea” ** (rece)


* raspberry mix – intr-un mixing glass, adaugati 4 zmeure coape, 5 ml sirop de zmeura si 20 ml Wenneker Raspberry. Adaugati gheata, shake pana ce totul este bine racit, diluat, omogenizat si aerat si strecurati intr-un recipient mic.

** rose water “banana & cherry tea” – atunci cand faceti ceaiul, pur si simplu inlocuiti apa normala cu apa de trandafir. Ii ofera extra arome si un parfum delicat. Dupa ce ati infuzat ceaiul, lasati-l sa se raceasca dupa care stocati-l in frigider. Am ales sa il indulcesc cu miere deoarece in cazul acesta se potrivea cu notele subtile din cognac.

Nota:

* Pentru infuzie am ales banana, deoarece banana elibereaza o substanta ce regularizeaza "buna dispozitie" numita "triptofan" care este apoi convertita in serotonina in creier si "ne face fericiti". Fiind o etapa dedicata femeilor, stim cu totii cat de necesar este ca , consoartele noastre sa fie fericite :) . Pe partea cealalta, am ales ciresele deoarece ele sunt foarte importante in mentinerea siluetei. Si nu am vrea sa avem probleme si in cazul acesta, nu ? :)

* * Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Azalea

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters 2012" - etapa "One for the ladies"


Pahar: Napoli Grande

Garnish: lime & menta & accesorii feminine

Metoda: muddling  & churn

Ingrediente:

1/2 lime

30 ml sirop Earl Grey *

1 dash Angostura Aromatic Bitters

60 ml Remy Martin V.S.O.P Cognac

20 ml Lichior Vanilie

cateva boabe de struguri albi

top aloe vera drink (OKF Brand)

* Earl Grey Simple Syrup – este la fel ca siropul de zahar , unde avem parti egale de zahar si apa, dar de data aceasta inlocuiti apa cu ceaiul.


Nota:

* * Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

(The) Finnish Line

                             Aceasta bautura a fost facuta pentru concursul "Finlandia Cup 2012."

Pahar: Napoli Grande, plin cu gheata crushed

Garnish: Mint Sprig / Fundita parfumata cu zest de lime / Clestisor / Matcha Whisk (Cha-Sen) / Lingurita Matcha (Cha-Sha-Ku)
Metoda: Shake

Ingrediente:

40 ml Finlandia Lime

5 ml De Kuyper Lapsang Souchong Tea

15 ml Kotobuky Matcha Green Tea Syrup * 1:1

15 ml Fresh Lime 

80 ml Fresh Kiwi 

30 ml Suc Mere nefiltrat

Kotobuky Matcha Green Tea Syrup * - intr-un caston de ceramica, adaugati 100 ml apa fierbite si 1 lingurita de pudra de ceai verde Matcha Kotobuky si incepeti sa amestecati usor cu o "maturica" Match pana incepe sa se formeze o spuma. Dupa ce este infuzat ceaiul, adaugati 100 gramde de zahar alb si incepeti sa amestecati din nou pana ce zaharul este dizolvat. Lasati-l deoparte pentru cateva minute si strecurati fin tot continutul intr-o sticla si depozitati-l in frigider.


Nota :

* Partea de lichior am vrut sa o folosesc la concursul De Kuyper Cup 2012, dar cum din pacate nu am mai ajuns acolo, am folosit-o aici ! :)  

 Zangoo

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

 
Pahar:  Calabash Gourd, plin cu gheata crushed

Garnish: orange zest / bombilla / 2 frunze ananas / cireasa & lingurita vintage / Wenneker Blue Curacao dust *

Metoda: Shake

Ingrediente:

40 ml Havana Club Anejo Blanco

20 ml Lichior de scortisoara rosie

10 ml suc lime

20 ml suc de ananas

30 ml suc de cirese

1 dash Lavender Bitters

top matcha green tea (neindulcit)

* * Wenneker Blue Curacao dust – puneti lichiorul blue curacao pe o farfurie si lasati-l pentru cateva minute intr-un cuptor deschis si scoateti-l doar atunci cand incepe sa se deshidrateze. Dupa ce l-ati scos, lasati-l 12 ore deoparte si doar dupa aceea incepeti sa-l razuiti de pe farfurie.

Nota: 

*  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

 Dopo-Poko

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

Pahar: Tiki “Mug”, facut de mine

Garnish: red ribbon / swizzle stick / cireasa si ananas

Metoda: swizzle

Ingrediente:

40 ml Brugal Extra Viejo

20 ml  Amaretto

5 ml  Crème de Cacao

60 ml fresh ananas

1 dash  Chocolate Bitters

Nota:
 
* Am vrut sa ii dau o tenta mai exotica acestei bauturi asa ca mi-am confectionat singur paharul. E mult spus pahar, pentru ca nu este decat o conserva goala de la Coco Lopez , taiata, la care i-am atasat niste carlige de rufe din lemn.

**  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Dream Catcher

 

 Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters " - etapa "Swizzle Show Down" 2012

Pahar: 120 ml vintage coupette, prechilled

Garnish: fundita verde cu clestisor / samburi rodii & lingurita vintage / ciocolata & sfecla rasa

Metoda: dry shake  / shake

Ingrediente:

30 ml Vodka

30 ml Lichior Zmeura

40 ml Red Fruit Mix *

5 ml fresh sfecla rosie

1 albus de ou

1 dash Peychauds Bitter

* Red Fruit Mix – intr-un mixing glass, adaugati 2 lingurite samburi de rodie si 10 ml de fresh de lime. Faceti muddling pana ce se extrage sucul si adaugati 30 ml suc cranberry si 20 ml fresh zmeura. Agitati bine pana ce toata compozitia este bine omogenizata, racita, diluata si aerata si strecurati intr-un vas separat.

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Rosmo

 

 

Pahar: Napoli Grande

Garnish: funda cu tricolorul, semisfera din smoothie de cranberry inghetat

Metoda: Blend

Ingrediente:

primul nivel - 3 lingurite de afine, 50-100 ml lapte, 2 lingurite de miere, gheata crushed.
al doilea nivel - 1 portocala decojita, 1 banana, gheata crushed.
al treilea nivel - piure de zmeura, ceai rece de fructe (Capsuni si zmeura), suc de lime, 1 albus ou.

Mod de preparare:

Pentru primul nivel, se adauga toate ingredientele in blender, se amesteca bine, dupa care se strecoara continutul in aproximativ 1/3 din pahar. Dupa aceea se baga paharul la frigider.

Intre timp se spala blender-ul si se trece la creerea celul de-al doilea nivel.Se procedeaza la fel ca si la primul nivel, avand grija ca atunci ca se face turnarea, sa nu se amestece straturile. Dupa ce ati turnat si nivelul acesta , bagati iarasi paharul la frigider.

Pentru al 3-lea strat, intr-un recipient pentru frisca, adaugati piure de zmeura (40 ml), ceai rece de fructe (120 ml) , 40 ml fresh lime si un albus de ou. Incarcati see you doua cartuse de Co2 si lasati la frigider pentru cateva ore.

Completati ultima treime din pahar see you acest mix. Adaugati decorurile si zambiti! :)

Nota:

 

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

                           Collection

               Aceasta bautura a fost preparata in cadrul concursului Bols Around The World 2013


Pahar: Coupette, preracit

Garnish: Cupa Ciocolata, pulverizata in interior cu Dr. Oetker Gold Shimmer Spray / Petala de lalea rosie / 3 perle argintii comestibile, fotografie cu Lucas Bols

Metoda: Stir

Ingrediente:

10 ml Licor 43

35 ml Bols Genever

35 ml Carpano Antica Formula

35 ml Bénédictine

1 dash Dale DeGroff Pimento Bitters

Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)



                              Perfect Evening

 Aceasta bautura a fost prima bautura din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented " 2013

Pahar: Coupette, preracit
Garnish: funda rosie pulverizata cu apa de trandafir / clestisor verde / steluta din castravete 

Metoda: Stir

Ingrediente:

90 ml Hendrick's Gom

15 ml Parfait Amour

1 dash Noilly Prat


Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

                  M&M (Modern Martinez)

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented" 2013

Pahar: Coupette, preracit & mini sticluta

Garnish: Papion din coaja de lamaie, felie castravete, funda rosie

Metoda: Stir

Ingrediente:

60 ml Hendrick's Gin

30 ml Vermouth Mix

5 ml Lichior Maraschino

1 dash Adam Elmegirab's Boker's Bitters

1 dash Porto Cruz (Tawny)

Nota:

* Vermouth Mix = 1 parte Carpano Antica Formula + 1 parte Martini & Rossi Sweet Vermouth + 1 parte Dubbonet Rouge

**  Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)


                                      Bennet's Bay

             Aceasta bautura a fost ultima din trilogia " Swizzle Masters - Martini Re-Invented" 2013

Pahar: Cocktail, preracit

Garnish: Jigger umplut cu Lillet Rouge /  lingurita de absinth / parmezan & salvie / funda 

Metoda: Stir

Ingrediente:

60 ml Hendrick's Gin

10 ml Lichior Piersici

Lillet Rouge

1 dash The Bitter Truth Peach Bitters


 Nota:

* Poza facuta si editata de Arua Patrascioiu (www.photovibes.ro)

Irco No. 2

 

 

Aceasta bautura a fost prima din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Cana, preincalzita

Garnish: Lingurita de ciocolata pulverizata cu Dr. Oetker Shimmering Spray, funda rosie, pralina cu cocos si crema de lamaie, ceai rooibos

Metoda: Build

Ingrediente:

40 ml Caramel Butter Washed Jameson Irish Whiskey*

30 ml Lichior Butterscotch

1 Red Espresso

2 dash-uri Coffee Pecan Bitters (Biddy’s Better Bitters)

Frisca batuta

Nota:

*  Luati o bucata medie de unt de caramel si puneti-l intr-o tigaie. Dati drumul la caldura si lasati-l sa se topeasca putin. Cand este intr-o forma mai lichida puneti tot continutul tigaii intr-un borcan si completati cu whiskey. Lasati-l sa se raceasca putin la temperatura camerei dupa care puneti-l in congelator si lasati-l peste noapte. In urmatoarea zi folositi o lingura pentru a indeparta excesul format din partea solida dupa care strecurati bine printr-un tifon. La final turnati tot continutul intr-o sticla si pastrati-o la rece.

* * Este un twist dupa Irish Coffee, de unde vine si numele Irco No. 2

* * * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)

Leonde

Aceasta bautura a fost a doua din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Highball, plin cu gheata cuburi

Garnish: lime, lavanda, funda rosie parfumata cu coaja de portocala, cupa de ciocolata si cranberryes

Metoda: Build

Ingrediente:

40 ml Jameson Irish Whiskey

20 ml Lichior Ghimbir

20 ml Fresh lime

top suc cranberry

1 dash Lavender Bitters


Nota:

* Aceasta bautura a fost bautura castigatoare a acestei etape.

* * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)

Aine

Aceasta bautura a fost ultima din trilogia "Swizzle Masters - Summer Sizzler" 2013

Pahar: Coupette, preracit

Garnish: rubarba caramelizata,*  zmeura, afine , menta

Metoda: dry shake / shake & double strain

Ingrediente:

40 ml Jameson Irish Whiskey

15 ml Triple Sour Mix **

35 ml Berry Marinade ***

30 ml fresh grapefruit roz

1 albus de ou

1 dash Peychaud’s Bitters


Nota:

*  Luati o bucata de rubarba proaspata, decojiti-o si sectionati-o. Luati bucata sectionata si puneti-o intr-o farfurie, acoperiti-o cu zahar brun, adaugati 10 ml de rom aromat cu o tarie alcoolica ridicata (eu am folosit Stroh) si aprindeti lichidul cu o flacara. Dupa ce flacara este stinsa, razuiti excesul de zahar caramelizat si folositi rubarba.

* * Este un mix alcatuit din parti egale de fresh de lamaie, fresh de lime si fresh de rubarba. Nimic industrial aici ! ;)

* * * Luati 100 gr. de zmeura si 100 gr. de afine si combinati-le impreuna intr-un borcan. Adaugati 200 ml de lichior de cranberry si 40 ml de Cointreau si lasati la macerat pentru 48 de ore, agitand borcanul din cand in cand. Dupa fuziunea aromelor, strecurati fin tot mixul intr-o sticla si tineti-o la rece.

* * * * Numele vine de la un substantiv din irlandeza veche care inseamna: splendoare, radianta, brilianta.Desi se scrie "Aine" . se citeste "Anya".

* * * * * Poza facuta si editata de Arua Petrascu (www.photovibes.ro)

M.A.R.T.I.N.I

Salutare!

Iata-ne ajunsi la un subiect foarte delicat din aceasta lume a bartending-ului si in acelasi timp , una dintre cele mai flagrante greseli (daca nu cea mai flagranta) ce se intampla in mod frecvent in barurile din Romania.

Da...este vorba de cocktail-ul Martini, care in afara de cateva baruri din tara pe care le pot numara pe degete, este preparat in mod dezastruos, strigator la cer as putea spune. Motivul? Cei doi "D": Dezinteres si Dezinformare !!

Sper ca acest lucru se va schimba cat de curand posibil, poate incepand cu acest post... :) Sa vedem ce iese...

Asadar, daca vreodata primiti o cerere de a prepara un "martini" trebuie in primul rand sa identificati clar CE DORESTE CLIENTUL: cocktail sau vermut ? Este o diferenta de la cer la pamant intre cele doua !

Lasand la o parte faptul ca nici macar nu se intreaba la masa exact ceea ce doreste clientul, vad ca in ultima vreme barmanii nostri ajung sa improvizeze diferite chestii, pe care clientii le iau de bune.. Si uite asa totul se duce de rapa...

Spun asta pentru ca am vazut foarte multe cazuri in care clientul a cerut la masa/bar un "martini" si in schimb au primit niste vermut alb (bianco), intr-un pahar de cocktail si niste masline ...fratilor...ce-aveti? serios...ce aveti ?

Este o diferenta semnificativa intre "martini cocktail" si "martini" vermut (Martini & Rossi). In primul rand, vermutul Martini (& Rossi) este un vin fortifiat, care in functie de  tip  (bianco,  extra dry, rosso, rossato) se serveste intr-un mod anume...De regula, cel bianco cu lime, cel rosso cu portocala s.a.m.d , toate in pahar rocks/old fashioned dar NICIODATA in pahar de cocktail. Scrie chiar pe eticheta de pe spatele sticlei...V-ati uitat vreodata?  Fara glazura de zahar, sare etc...Acestea sunt niste inventii transmise de catre barmanii "vechi" celor noi in aceasta bransa...

Va spun sincer ca am asistat odata la o scena in care clientul a cerut un martini bianco  si a primit un pahar cu vermut, lime, masline, glazurat cu zahar si pe langa asta si o umbreluta de decor (parasol).. .Nu stiu...sa rad sau sa plang? Da....cam atat de departe s-a mers cu chestia asta...Este timpul sa se termine...Incepand din clipa asta !!!

Pe de alta parte avem cocktail-ul Martini, baza mixologiei moderne din ziua de azi...Unul dintre putinele preparate care a dat nastere la o clasa intreaga de cocktail-uri: Martinis ! O sa vedeti imediat despre ce vorbesc....

La fel ca multe alte cocktail-uri din industria bartending-ului modern, si istoria acestui minunat cocktail este invalmasita in ceata , tot ceea ce avem sunt niste legende...haideti sa vedem care sunt plauzibile si care nu:



* Probabil cea mai frecventa teorie folosita este cea a lui Jerry Thomas,  care se spune ca ar fi inventat bautura in timp ce lucra la hotelul Occidental din San Francisco undeva intre anii 1850-1860. Conform povestirii, un prospector de aur care se indrepta catre orasul Martinez, California , s-a oprit pentru cateva momente la barul acelui hotel , a pus o pepita de aur pe bar si a cerut sa i se mixeze ceva special. Atunci Jerry Thomas a creat o bautura ce continea gin Old Tom, vermut, bitter si lichior Maraschino, numindu-si creatia "Martinez" in onoarea directiei careia se indrepta clientul sau.

De retinut ar fi ca aceasta reteta nu a aparut in primele editii ale cartii lui Jerry Thomas, nici alte retete care ar fi  putut contine numele de "martini " sau "martinez".

 * Cetatenii din localitatea Martinez , California sunt insa de alta parere: ei spun ca prin anul 1870, un miner din San Francisco s-a oprit putin din drum, la barul lui Julio Richelieu din Martinez, si a folosit un saculet cu pepite de aur pentru a plati o sticla de whisk(e)y. Nemultumit ca a primit mai putin decat valoreaza pepitele de aur, a primit de la barman ca bonus o bautura ce continea gin si vermut, avand ca decor o maslina. Cand a cerut mai multe detalii despre bautura, acestuia i s-a spus ca este un cocktail "Martinez."


 * Desi cocktail-ul Martini este considerat o bautura strict americana, o alta teorie plauzibila face referire la un muzician german: Johann Paul Aegius Schwartzendorf  care a emigrat in Franta in 1758.La recomandarea unui prieten el si-a schimbat numele in Jean Paul Aegide Martini pentru a fi in trend cu ceilalti compozitori italieni si potrivit biografiei sale, bautura sa preferata era un amestec intre gin si vin alb.Odata cu cresterea popularitatii sale, lumea a inceput sa ceara la bar aceasta bautura pe care o bea si el, numind-o Martini.

 * O teorie usor indoielnica dar citata peste tot, face referire la originea bauturii ca fiind in Marea Britanie, numele fiind un omagiu pentru pusca "Martini & Henry " primul instrument al infanteriei engleze.

* In cartea Stirred - Not Shaken: The Dry Martini, autorul John Doxat ne infatiseaza povestea lui Martini di Arma di Taggia, seful de bar in hotelul Knickerbocker din New York care a facut pentru prima oara aceasta bautura in 1910 pentru magnatul petrolului, John D. Rockefeller. Desi plauzibila la prima vedere, numele de dry martini apare in carti cu mult mai repede decat aceasta data.

Adevarate sau nu, acestea cele mai rulate legende la ora actuala legate de aceasta bautura in lumea barului. Ceea ce se stie sigur este insa ca numele nu vine de la "Martini & Rossi" deoarece brandul nu a fost disponibil in Statele Unite cand au fost publicate primele retete pentru cocktail-ul Martini.




Odata cu trecerea timpului si sfarsitul prohibitiei americane, bautura a devenit progresiv mai "seaca", cu cat mai putin vermut adaugat.
Prima referire facuta vreodata la vodka ca si bautura de baza intr-un martini  a fost prin anii 1950, dar romanele ca James Bond de Ian Fleming si filmele care le-au urmat au ridicat profilul cocktail-ului "vodka martini" in 1960. In romanul "Casino Royale" , reteta lui James Bond pentru bautura sa "Vespa Martini" era 3 parti gin Gordon's, 1 parte vodka ruseasa, 1/2 parte Kina Lillet ( un vin fortifiat francez), facut prin metoda shake si servit cu o felie de lamaie. In urmatoarea serie, "Live and Let Die", James Bond bea binecunoscutele sale "Vodka Martinis".

In anii 70 si 80, cocktail-ul Martini a fost vazut ca fiind ceva de moda veche si a fost inlocuit cu cocktail-uri mai complicate, iar prin mijlocul anilor 1990 cu ajutorul lui Dale DeGroff si a echipei sale de specialisti de bar, cocktail-ul a renascut sub nenumarate noi versiuni. Atunci a fost momentul cand cocktail-ul martini, a dat nastere clasei de cocktail-uri "martinis". Aceste noi  bauturi au trecut de la tiparul clasic si au inceput sa fie facute din diferite combinatii de sucuri de fructe, siropuri, lichioruri, etc. Acest lucru s-a intamplat si datorita faptului ca noua generatie de bautori (adica noi, tineretul :p) au venit cu noi cerinte si preferinte in ceea ce priveste cocktail-urile.

Astazi, Martini, in toate variantele sale, si-a retrocedat pozitia ca fiind cel mai proeminent cocktail din toate timpurile...


Dar de ce este Martini o bautura asa de faimoasa si de conventionala? Sa fie din cauza ca are varietati nenumarate si chiar si cel mai novice barman le poate prepara repede? Sa fie oare faptul ca imbina tehnica, service si ingredientele intr-o bautura delicioasa si armonioasa? Sa fie faptul ca inainte era considerata bautura inaltei clasei sociale si pana in ziua de azi poate deosebi un bautor cunoscator de unul incepator?

Un lucru ce separa Martini-ul de alte bauturi este faptul ca orice deviere de la formula acceptata este clasificat sub un alt nume.

De ex:  adaugati 2 crengute de menta la un Perfect Martini si aveti un Copperstown. Un dash de bitter si unul de absinth il transforma intr-un cocktail Turf. Adaugati creme de cassis la un Dry Martini si se va numi Parisian. Faceti un Perfect Martini cu Campari si se va numi Cardinal. Puneti un dash de pernod intr-un Dry Martini si va deveni Torpedo. Un dash de Kummel intr-un Dry Martini il va transforma intr-un Allies. Pentru a crea un Fourth Estate, este nevoie de 3 dash-uri de absinth la un Perfect Martini. Un martini sweet cu un twist de portocale va evolua intr-un Lone Tree..si variantele pot continua....

Ceea ce face aceasta bautura si mai interesanta este ca sunt niste variabile de care trebuie sa tineti cont atunci cand creati sau serviti Martini:

* Ingredientele:

Ginul - Martini este o bautura bazata pe gin . Dar diferitele tipuri de gin pot avea diferite aspecte asupra produsului finit. Asa ca o prima intrebare pe care ati putea sa o adresati clientului cand va cere o astfel de bautura ar fi ce tip de gin doreste !

*** Unii aici m-ar contrazice si ar spune ca prima intrebare adresata clientului ar fi ce doreste ca bautura de baza: gin sau vodka. Dar am sa ma repet: martini este o bautura pe baza de gin, cel cu vodka se numeste Kangaroo. Si daca sunt adepti ai cocktail-ului preparat cu vodka, vor spune ei direct cum il doresc preparat.

Vermut:  Alta componenta esentiala in acest cocktail este vermutul. Diferitele tipuri de vermut, confera diferite perceptii produsului finit. Ca tipuri de vermut aveti dry, bianco, rosu, rose. O a doua intrebare pe care ar trebui sa o adresati clientului cand va cere asa ceva ar fi ce tip de vermut doreste!

Optional daca credeti ca este cazul si ati putea crea o armonie perfecta intre elementele alese de client, puteti sa sugerati 1-2 dash-uri de bittere de bar. Ati fi surprinsi de rezultate!


* Modul de preparare: (intrebarea James Bond)

Initial bautura se prepara prin metoda stir, dar dupa a venit James Bond si a spus: "I want my Martini Shaken, not Stirred". Dar odata cu evolutia timpului si dezvoltarea de noi tehnici de preparare au aparut martini-uri congelate, reposado (rested, odihnite), martini-uri facute prin metoda throw, roll it etc. Este de datoria celui care prepara bautura sa cunoasca toate aceste aspecte si sa inteleaga toate fenomenele ce se petrec la fiecare metoda in parte. (racire, diluare , aerare, omogenizare). Stapanind toate aceste tehnici, a 3-a intrebare adresata clientului ar fi prin ce metoda doreste sa fie preparata bautura!

Shake vs. Stir

Aceasta este o dezbatere fara sfarsit pentru consumatorii de Martini. Sunt pareri pro si contra vis-a-vis de ce cele doua metode. Nu ramane decat sa luati fiecare parametru in parte din componenta acestei bauturi si sa il supuneti la probe ! S-au facut numeroase teste stiintifice pe baza acestui subiect iar rezultatul este clar: cel mai bun Martini este cel care va place voua ! :)

Dar daca alegeti metoda shake, de retinut ar fi ca timpul ideal de a bea un martini preparat prin metoda aceasta este de 30 de secunde, deoarece dupa aceasta perioada, aldehidele (alcooluri dehidrogenate) din bautura ies la suprafata si cocktail-ul va deveni plat.

* Cat de dry (sec) ?

O intrebare usoara care ar trebui adresata imediat dupa ce ati aflat metoda. Se refera strict la cantitatea de vermut pe care o doreste clientul in bautura sa. Aici poate fi de mai multe tipuri, dar majoritatea denumirilor folosite sunt:  dry, wet, in and out, dusty, 50-50 etc..

dry - este martini-ul preparat avand o proportie de 6 parti  (uneori 7) gin la 1 parte dry vermut. Este adresat in special pentru cei care vor sa aiba aroma de gin mai pregnanta.

wet - se refera la prepararea cocktail-ului prin schimbarea proportiilor ingredientelor. . In cazul nostru, un wet martini ar fi 3 parti gin la 1 parte vermut. Este de regula pentru persoanele care vor sa simta mai bine vermutul in bautura.

in and out - este usor opusul la wet, este adresat persoanelor care nu vor sa simta asa de mult vermutul in bautura lor. Pentru a prepara un martini in stilul acesta , turnati prima data vermutul peste gheata, faceti stir pana ce toata gheata este "captusita" de aroma vermut-ului dupa care aruncati toti continutul in alta parte, rezultatul final fiind o gheata aromatizata cu vermut. Dupa ce ati facut aceasta, preparati bautura dupa parametrii ramasi.

dusty - este un martini  dus la extrem in ceea ce priveste preponderenta vermutului in cocktail si presupune "parfumarea ghetii" cu vermut pulverizat dintr-un mic recipient plin cu vermut dry, numit vermut myster.

50-50  (fifty-fifty) - face referire la egalizarea proportiilor in bautura. Jumatate gin, jumatate vermut.


Partea cu cat de dry sa fie un Martini este strict subiectiva din punctul meu de vedere.Aveti aici niste exemple de mari bautori de Martini din istorie si de modul lor in care isi beau bautura preferata:

 - Winston Churchill : reteta sa preferata era sa isi toarne intr-un pahar ginul, si sa il incline simplu spre directia Frantei :)
 - Alfred Hitchcock:  reteta era formata din 5 parti gin si o scurta privire catre o sticla de vermut
 - Ernest Hemingway:  prefera sa bea un "Montogomery Martini" ce este un martini cu o proportie a ingredientelor de 15:1 (15 parti gin la 1 parte vermut)
 - In filmul "Teacher's Pet " din 1958, actorul Clark Gable isi prepara un Martini prin intoarcerea unei sticle de vermut cu susul in jos pana ce se inmuia dopul, dupa care cu dopul inmuiat il trecea usor peste buza paharului care era plin cu gin.
 - Clasicul serial tv "Mash" a prezentat intr-unul din episoadele sale, un mod satiric al dorintei de a bea un Martini cat mai sec. In acel episod, faimosul "Hawkeye" a dezvoltat o reteta formata din 6 parti gin care era bauta in timp ce se uita la o imagine cu Lorenzo Schwarts (inventatorul vermutului) :)



* Intrebarea Charles Dickens

Pare atat de simplu , dar din primele dati cand au inceput sa se prepare martini-uri , barmanii au completat bautura cu diverse garnish-uri , care de care mai ciudate. De la masline si alte legume, la twist-uri de citrice. Atat timp cat considerati garnish-ul ca fiind decorativ sau functional (sau ambele in acelasi timp) cu atat veti adauga o nota finala excelenta bauturii preparate. Cam aceasta ar fi ultima intrebare pe care ar trebui sa o adresati clientului. Ce tip de garnish doreste: Olive'or'Twist ? De aici  vine si numele.. :)

Cam acestea ar fi variabilele dupa care ar trebui sa va ghidati cand preparati acest cocktail complex, dupa cum vedeti este o bautura ce pune in valoare comunicarea directa cu clientul. Fara intrebarile acestea nu veti reusi decat sa faceti o bautura oarecare...Intrebarile/variabilele acestea fac diferenta dintre un "martini" si un Martini. De aceea nu recomand ca aceasta bautura sa fie pe meniul de bauturi. Este o bautura exclusivista ce ia nastere din sinergia dintre client si barman....Nici un cocktail nu a pus in valoare acest aspect mai bine ca Martini.

O sa va intalniti cu diverse retete, video-uri cu si despre Martini, cu diverse denumiri, in care de ex: pentru un Perfect Martini trebuie sa faceti stir de 20 de ori spre stanga si de 20 de ori spre dreapta. Va aduc aminte iar ca aceste retete sunt facute in baza unor parametri pe care noi nu ii cunoastem: temperatura ingredientelor, tipul de gheata....etc.. Tratati-le ca pe niste repere si atat !

Cam asta ar fi o scurta istorisire despre cocktail-ul Martini...pentru cine vrea sa afle mai multe despre aceasta bautura recomand cartile "The Martini Companion" de Gary Regan si "Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini" de Anistatia Miller si Jared Brown.


Acum pe final va las niste citate celebre despre Martini si  pe Angus Winchester sa va explice si el cate ceva despre aceasta minunata bautura !

Citate Celebre:


"I never go jogging, it makes me spill my Martini" ( George Burns)
                                                                                                                   
 "Martinis should always be stirred, not shaken, so that the molecules lie sensuously one on top
of the other."   ( W. Somerset Maugham )

 " I want my Martini shaken, not stirred " ( James Bond)
                                                                                                                       
  "I must get out of these wet clothes and get into a dry Martini." (Charles Butterworth)
                                                                                                           
  " The Martini is the only American invention as perfect as a sonnet" (H.L. Mencken)
                                                                                                                 
  "A man must defend his home, his wife, his children and his Martini." ( Jackie Gleason)


Pana data viitoare,
 toate cele bune !!